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• 어떻게
• 공지 사항
• 필요한 것

포르투갈 산 염소 치즈는 과일과 꿀이 잘 어울리는 가볍고 부드러운 치즈입니다. 이 치즈는 포르투갈에서 빵이나 젤리와 함께 아침을 먹거나 작은 접시에 전채로 제공됩니다. 염소 치즈는 로마 시대 이전부터 포르투갈에서도 인기가있었습니다. 전 세계적으로 염소 우유 제품은 높은 지방 비율을 포함하는 젖소와 달리 지방산이 많기 때문에 사람이 건강하고 쉽게 소화 할 수 있다고 여겨집니다. 염소 우유 성분은 인간 우유와 비슷합니다. 코티지 치즈 나 리코 타와 같은 크림이나 다른 종류의 치즈를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 가장 일반적으로 알려진 포르투갈 산 염소 치즈는 우유 두부를 성형하여 빨리 말리는 부드러운 치즈 슬래브로 이루어져 있습니다.

지침

염소 우유에서 추출한 제품은 더 건강한 것으로 간주됩니다. (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

1. 스트레나를 5cm 이상으로 스트레나 가장자리에 걸리도록 2 ~ 4 층 두께의 치즈 천을 사용하십시오. 싱크대에 소쿠리를 넣으십시오.

   

   염소 치즈는 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. 치즈가 걸리거나 떨어 뜨릴 수있는 싱크대 위에 접시 또는 캐비닛에 S 훅을 조이십시오.

3. 우유를 7 리터 팟에 넣고 저온, 85 ~ 93 ℃에서 천천히 가열하십시오. 열을 끄고 우유의 가열을 가깝게 관찰하고 98 ℃를 넘지 않도록주의하십시오.

4. 천천히 레몬 주스를 우유에 부어서 저어 준다. 레몬 주스가 첨가 된 후에, 감동을 멈추고 우유를 담아 두십시오.

5. 차가운 장소에 버터 밀크 냄비를 넣고 저어하지 마십시오. 37 ° C에이를 때까지 5 분마다 온도를 맞 춥니 다. 너무 추워지면 안된다.

6. 우유 위에 소금을 골고루 뿌린다. 숟가락의 좁은 가장자리로 조각을 자르고, 마치 조각을 8 개로 절단하는 것처럼 조각을 눌러 중간에 항상 시작하십시오.

7. 냄비에있는 치즈 조각을 코팅 된 소쿠리로 냄비에 부어서 두부의 액체 대부분이 밖으로 빠져 나갈 수 있도록하십시오. 천의 네 모퉁이를 두부 위로 가져 와서 손으로 둥글게 가볍게 누르십시오. 옷감의 네 모퉁이를 두부 상단에 묶으십시오.

   
   

8. 헝겊의 매듭에 의해 후크에 치즈를 걸어 놓습니다.치즈가 12 시간 동안 또는 원하는 일관성에 도달 할 때까지 기다리십시오. 치즈가 오래 걸릴수록 더 단단 해집니다.

9. 후크 아래에서 치즈를 꺼내 천을 풀거나 자르십시오. 두부를 캐서롤에 넣고 접시 안쪽에 곰팡이를 붓고 완전히 바닥의 바닥을 덮을 때까지 구멍이나 공간없이 완전히 평평하게합니다. 접시 뚜껑으로 덮으십시오. 차가워지고 단단하게하기 위하여 12 시간 동안 냉장고에있는 치즈를 두십시오.

10. 한 번에 소량을 사용하기 위해 치즈 조각을 삼각형 모양으로 자르거나 왁스 칠 종이 위에 캐서롤을 돌려 치즈 바퀴 전체를 푼다.

어떻게

• 치즈의 맛은 염소가 양육 된 포르투갈 지역과 우유에서 나오는 염소 품종에 많이 의존합니다. 동물이 먹을 수있는 기후와 식물이 다르기 때문에 치즈는 경미하거나 매운 것으로 판명 될 수 있습니다.
• 치즈가 염소 우유가 있던 포르투갈 지역에서 생산되지 않는 한, 치즈의 지역적 출처를 보장하고 포르투갈 염소 치즈로 인증하는 인증 된 보호 원산지 명칭을받을 수 없습니다. 이 경우 치즈는 치즈가 생산 된 지역의 이름 만 갖게됩니다.
• 리코 타, 커티지 치즈 또는 크림 치즈 반 숟가락과 스푼으로 소금의 양을 줄이고 치즈의 소금과 섞어 커팅 대신 커다란 조각으로 나눕니다. ricotta 또는 cottage cheese에 대해 한 시간 정도 기다려주세요. 크림 치즈를 만들기 위해서는 4 시간 동안 기다린 다음 매끄러운 혼합물이 될 때까지 믹서에서 잘 젓는다.
• 치즈를 조금만 담으려면 여러 접시를 사용하여 컵이 굳기 전에 모양을 만드십시오.
• 작은 조각의 치즈를 만들어 왁스 칠 종이에 차가워지기 전에 잘라 낸다. 조각을 잘 감싸거나 좁은 용기에 담으십시오.

공지 사항

• 치즈를 준비 할 때 고무 나 알루미늄으로 만든 냄비와 도구를 사용하지 마십시오. 그들은 치즈에 다른 풍미를 남길 수 있습니다.

필요한 것

• 여과기
• 치즈 피복
• S 형 후크
• 3.7 리터의 저온 살균되지 않은 포르투갈 산 염소 우유
• 레몬 주스 반 컵
• 소금 2 큰술
• 7 리터 스테인레스 스틸 조리기구
• 식품 온도계
• 스테인리스 스푼
• 뚜껑 달린 둥근 냄비 또는 타원형 냄비에 직경 25cm 이상
• 왁스지