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• 구조
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전분에 대해 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 음식 일 것입니다. 그럴만 한 이유가 있습니다. 옥수수와 감자와 같은 중요한 식물성 식품에는 전분이 풍부합니다. 사실, 일부는 다른 식물보다 풍부하지만 모든 녹색 식물에서 생산됩니다. 반면에 당신과 같은 동물은 글리코겐을 생산합니다.

기능

전분과 글리코겐은 모두 에너지 저장 장치로 사용됩니다. 식물은 포도당에서 전분을 생산하여 나중에 사용할 수 있도록 공급합니다. 종자, 뿌리 및 괴경은 일반적으로 성장 초기에 묘목이나 식물에서 싹을 틔울 수있는 너무 많은 전분을 포함합니다. 마찬가지로 음식이 소화되면 간은 나중에 사용하기 위해 식사에 포함 된 포도당의 일부를 글리코겐으로 저장합니다. 근육 섬유는 또한 일부 글리코겐을 사용할 수 있도록 유지합니다.

구조

전분과 글리코겐은 모두 포도당이라고 불리는 당 분자에 의해 형성된 중합체입니다. 각각의 독립적 인 분자는 공식 C6H12O를 가지며, 이러한 서브 유닛을 특정 방식으로 결합하면 글리코겐과 전분을 생성하는 긴 사슬이 형성됩니다. 전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 유형이 있습니다. 이 두 가지 중에서 글리코겐은 아밀로펙틴과 더 유사합니다. 왜냐하면 둘 다의 당 사슬은 고도로 분지 된 반면 아밀로스는 엄격하게 선형이기 때문입니다.

구성

포도당은 이성질체라고하는 여러 가지 방법으로 존재할 수 있습니다. 각각의 분자식은 동일하지만 원자가 배열되는 방식이 다릅니다. 전분과 글리코겐은 6 개의 탄소 중 첫 번째에있는 하이드 록시 또는 -OH 그룹이 탄소 6 고리의 반대편에있는 이성질체 인 알파-포도당으로부터 형성됩니다. 히드록시기는 알파-포도당 아이소 미터에서 서로에 대해 트랜스입니다.

속성

소화 시스템은 전분과 글리코겐을 소화 할 수 있으므로 훌륭한 에너지 원입니다. 둘 다이 점에서 셀룰로오스와 매우 다릅니다. 그들과 마찬가지로 셀룰로오스는 포도당의 고분자이지만 전분과 글리코겐과 달리 베타 포도당 분자 만 포함되어 있습니다. 결과적으로 그들 각각은 이웃과 관련하여 "화상"되어 길고 매우 단단한 체인을 만듭니다. 따라서 그의 소화 시스템은 글리코겐과 전분을 분해 할 수 있지만 섬유질 형태로 통과하는 셀룰로오스로 많은 것을 할 수 없습니다.