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동남 아시아의 까불 나무 잎 또는 까 끄 러트 (kakir lemon leaves)는 수프, 샐러드, 소스 및 튀김 음식에 감귤류 메모를 추가합니다. 타이 요리 책인 Kasma Loha-unchit의 저자에 따르면 레몬 꽃 향기와 다른 신맛이 레몬 잔디와 갈랑 가스와 결합하여 타이 카레를 원주민과 구별합니다. 전문 식료품 점이나 온라인을 통해 미국에서 구입할 수 있습니다. 로하 - 언트 (Loha-unchit)는 자신의 나무를 재배하여 다른 재료를 카 잎 레몬 잎으로 대체 할 것을 권장하지만 전형적인 미국 요리에 대한 태국 요리법 권장 사항에 더 가까운 맛을 선사 할 수 있습니다.
감귤류 부스러기
동남 아시아의 요리법은 일반적으로 둘 다 주문하지만, 잎의 맛과 비슷한 맛을주는 커피어 레몬의 줄기. 각 잎 대신 두 개의 작은 껍질 조각을 사용하십시오. 요리 책 "The Vegetarian Table : Thailand"의 저자 Jacki Passmore가 추천합니다. 동쪽 아시아에있는 음식 애호가가 즉시 차이를 알아 차릴지라도, 일반 레몬, 레몬 또는 오렌지의 신선한 줄기의 찻 숱가락을 교체하는 것은 필요로하는 kaffir 레몬의 두 잎을 당신의 접시에 원하는 감귤류 특성을 줄 것입니다.
감귤류의 꽃
감귤류 식용 꽃잎은 수프 나 튀김에 강력한 감귤류 향이 나옵니다.하지만 카 잎 레몬 잎 대신 다른 미묘한 향이납니다. 적당히 왁스 꽃잎을 사용하여 마지막 순간에 추가하십시오.
사기꾼
초본 레몬 버바나와 레몬 백리향은 모두 레몬 커피어의 잎을 연상시키는 음식에 향기를 풍깁니다. 데이비드 요아킴 (David Joachim)은 자신의 저서 '음식 대체 성서 (Bible of Food Substitutions)'에서 kaffir 레몬 잎의 대체품으로 신선하게 자른 약초 1 ~ 3 큰술을 사용할 것을 제안합니다. 더 깊은 맛을 내기 위해 Dave Katz는 자신의 정통한 주방 웹 사이트에서 레몬 껍질 1/4 작은 술, 작은 베이 리프 절반, 레몬 레몬 백자 1 / 8 티스푼을 혼합 할 것을 권장합니다 너의 조리법에서 주문되는 신선한 kaffir 레몬 잎.
