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브리는 프랑스의 세느 -에 마른 (Seine-et-Marne) 지방에서 추출한 부드럽고 부드럽고 거의 끈적 끈적한 치즈입니다. 전설에 따르면, 8 세기에 Charlemagne는 브리 치즈를 먼저 맛 보았고 즉시 사랑에 빠졌습니다. 브리는 부드럽고, 흰색이며, 먹을 수있는 표면이 특징입니다. 카망베르와 브리 (카망베르)의 주된 차이점은 크기와 모양의 문제 일뿐입니다. 브리는 토스트에 펼쳐지거나 샌드위치에 고기를 두거나 샐러드에 섞거나 반죽을 채워 여러 가지 요리를 만들 수 있습니다.
지침
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우유와 염화칼슘을 32 ° C로 가열하십시오.
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우유가 적당한 온도에 도달하면 즉각적으로 초록, 카망베르 및 B. linnens 문화를 추가하십시오. 32˚C에서 1 시간 요리하십시오. 치즈를주의 깊게보고 온도가 32˚C 이상 올라가지 않도록하십시오.
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1 시간 동안 치즈를 익힌 후 (두껍게) 두부를 첨가하십시오. 치즈를 두 시간 동안 쉬게하십시오.
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응고 된 것을 잘라 내고 부드럽게 치즈 몰드를 누르십시오. 이 제조법은 위에 나열된 두 개의 몰드를 채 웁니다. 금형을 1 시간 동안 판에 놓아 두십시오.
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1 시간 후에 치즈를 거꾸로 뒤집어서 곰팡이 위에 접시를 놓고 뒤집습니다. 몇 시간마다이 과정을 반복하고 다른 판을 위에 놓고 곰팡이를 돌립니다. 몇 시간 내에 치즈는 5cm 미만의 두께로 수축해야합니다.
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치즈를 난방 상자에 넣거나 12˚C 이하로 밤새 냉각하십시오.
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아침에 곰팡이에서 치즈를 꺼내십시오. 치즈는 밖으로 나와야하며 그 모양을 유지해야합니다.
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접시에 소금을 부어 골고루 퍼지십시오. 치즈를 소금에 놓고 돌리고 양면이 소금으로 밀봉되도록하십시오. 소금에 가장자리를 통과시키고 초과분을 제거하여 마무리하십시오.
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준비된 치즈를 플라스틱 냄비에 넣기 위해 자른 소쿠리에 넣으십시오. 뚜껑을 냄비에 올려 놓고 닫지 마십시오. 1/2 인치 구멍이 남습니다. 냄비를 시원한 곳에 보관하십시오. 브리가 성숙하기에 이상적인 온도는 12˚C ~ 85 % 습도입니다. 냄비에 습기가 남아 있지만 위에 열거 한 온도로 방치 할 수 있도록 열 상자 또는 냉장고가 필요할 수 있습니다.
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10 일 후에 냄비에서 치즈를 꺼내십시오. 치즈는 부드러운 표면을 가진 피부를 가지며, 이는 브리 (brie)의 특징적인 피부입니다. 이 시점에서 호일로 싸서 20 일 동안 냉장고에 넣으십시오.
어떻게
- 브리는 섬세한 치즈이므로 취급시 조심해야 손에 걸리지 않습니다.
- 브리는 빨리지나갑니다. 그것은 30 일 안에 익을 것이고 60 일 안에 수프처럼 보이므로주의 깊게보아야합니다.
- 이 3.78 리터 제조법은 10cm 치즈 두 개를 생산할 것이며, 익을 때 거의 4cm 두께가 될 것입니다.
- 이것이 처음으로 치즈를 만드는 것이 아니며 다른 문화를 사용하는 것을 선호한다면, 다른 초기 초 난막 배양을 대신 할 수 있습니다. 적어도 카망베르 문화가 필요하다는 것을 기억하십시오.
- 멸균 과정을 더욱 조심하고 싶다면 작은 비용으로 장비를 오토 클레이브 할 수 있다면 문신 아티스트 나 매니큐어에게 물어보십시오.
공지 사항
- 알코올이 아닌 끓는 물로 소독하십시오. 또한, 뜨거운 철을 통과시켜 헝겊을 멸균 할 수 있습니다.
필요한 것
- 3.78 리터의 우유
- 염화칼슘 1/2 티스푼
- 초록 1/8 티 스푼 (EZAL)
- P. 카망베르 1/8 티스푼
- G. 카망베르 1/8 티스푼
- B. linnens 한 방울
- 1/8 티스푼 레닛
- 소금 1/4 컵
- 알루미늄 호일
- 큰 그릇
- 과자 용 온도계
- 요리
- 플라스틱 드 라이너
- 플라스틱 냄비
- 천공 된 치즈 몰드 (직경 약 10cm, 높이 20cm)
- 12˚C에서 보관할 수있는 열전쌍 상자 또는 냉장고
