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숯불 바비큐는 가장 원시적 인 요리 기술을 포함합니다. 까맣게 불에 탄 채로 살아있는 불에 음식을 준비합니다. 이 그릴은 가능한 두 가지 버전으로 제공됩니다 : 뚜껑이 있거나없는 경우. 둘 다 효율적이고 장점과 단점이 있습니다. 각 종류의 바베큐에 적합한 그릴 기술을 이해하면 가장 효율적으로 사용할 수 있습니다.
직접 및 간접 굽기
바비큐는 일반적으로 직접 또는 간접의 두 가지 조리 방법 중 하나를 사용합니다. 열린 그릴은 일반적으로 더 크고 그릴 모양의 요리 표면에 추가하여 석탄을 넣을 큰 그릇이 있습니다. 숯을 그릇에 넣고 바로 위에있는 고기를 요리하기 때문에 보통 직접 요리 방법을 사용합니다.
덮힌 그리드 (탱크 모양의 그리드 포함)는 직접 또는 간접적으로 굽을 수 있습니다. 간접적 인 배치는 보통 음식이 놓이는 표면의 중심에 열린 지역이있는 양쪽에 살아있는 석탄 더미를 놓는 것을 포함한다; 조리하는 동안 뚜껑이 닫힙니다. 이 방법을 사용하면 더 낮은 온도에서 더 오래 조리 할 수있어 더 부드러운 맛과 부드러운 고기가 제공됩니다.
음식의 종류에 기초한 방법
오픈 그릴에 가장 많이 권장되는 음식은 소시지, 버거, 스테이크, 닭 가슴살 및 기타 육류와 같이 봉인 될 때 요리 시간이 적게 걸리는 음식입니다.
밀폐형 그릴은 갈비뼈와 같이 더 단단하고 더 윤이 나며 커다란 고기를자를 때 가장 좋습니다. 고온에서 요리하는 시간이 길어지면 지방 섬유를 분해하고 외부를 건조하거나 태우지 않고 더 큰 절단을 더 깊은 방법으로 요리합니다. 이것은 더 풍미와 부드러움을 허용합니다.
최고의 연료
고품질 나무는 두 기술 전부를 위해 최상입니다. 기름이나 다른 첨가제가없는 까맣게 탄 나무로 만든 천연 목탄은 특히 열기구에서 더 빨리 발화되고 더 따뜻해지기 때문에 최상의 선택입니다.
그러나 연탄과 천연 나무를 결합하면 동봉 된 바베큐 요리가 느려집니다. 연기가 나거나 통나무에 작은 나무 조각을 더하면 더 부드러운 맛이납니다.
청소 및 유지 보수
미국 TV에서 두 가지 미국 바베큐 프로그램의 애니메이터 인 Steven Raichlen은 성공을위한 두 가지 규칙, 즉 그릴을 깨끗하게 유지하고 기름을 바르는 것이 좋습니다. 긴 손잡이가있는 단단한 브러시는 그릴에서 잉여 그리스와 재를 제거하는 데 도움이됩니다. 여러 종류의기구, 특히 뚜껑이있는기구는 처음 사용하기 전에 그리고 평생 동안 치료해야합니다. 이것은 일반적으로 뚜껑 안쪽을 포함하여 모든 내부 표면을 식물성 기름이나 스틱이 아닌 스프레이로 덮고 몇 시간 동안 기기를 따뜻하게하여 표면에 보호 층을 만듭니다. 바를 사용하기 전에 올리브 오일로 덮인 종이 타월을 통과하면 고기가 달라 붙어 과도한 쓰레기를 막을 수 있습니다.
특별 경고
두 굽기 기술은 화상이나 기타 사고를 피하기 위해 특정 안전 조치가 필요합니다. 뜨거운 물질로부터 보호하기 위해 고기를 움직이거나 제거 할 때 내열성 장갑, 긴 집게 및 주걱을 사용하십시오. 긴 클램프를 사용하면 조리하는 동안 그릴을 들어 올려 숯불과 나무 조각을 더할 수 있습니다.
