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일반용 스테인레스 스틸 나이프는 가정용으로 적합하지만 전문 요리사 및 아마추어 요리사는 고성능 나이프 또는 초강력 탄소 강철 나이프를 선호합니다. 스테인레스 스틸 나이프는 매우 좋지만 카본 스틸 나이프는 작업을보다 정확하게 수행 할 것입니다. 너의 것을 사기 전에, 더 전문 나이프가 더 특별한 배려를 필요로 한 ㄴ다는 것을주의하십시오.
일본 동석
일본의 비누 석은 탄소강 칼을 날카롭게하기위한 최상의 도구 중 하나로 간주됩니다. 그들은 값 비싸고 찾기가 어렵지만 블레이드를 더 날카롭게 만드는 것들입니다. 미세 입자는 돌에 손상을 방지하기 위해 사용 전에 물로 윤활 처리해야합니다. 다양한 곡물 형태로 제공됩니다. 곡물이 더 미세할수록 칼날이 날카 롭다.
합성 돌
재건 된 비누 스톤은 널리 사용되는 또 다른 옵션이며, 미세한 입자 또한 날카로운 날을 남깁니다. 다른 옵션은 강철의 날카롭게하는 것을 돕기 위해 인간의 손에 의해 만들어진 돌 입자에 통합 된 산화 알루미늄과 다이아몬드 돌로 만들어진 합성 돌을 포함합니다. 일본 비누와 마찬가지로이 연마제는 초박형, 얇은, 중간 또는 거친 형태로되어있어 원하는 칼 두께와 가장자리의 정도에 따라 다른 결과를냅니다. 어떤 돌에는 물로 기름을 발라야하고, 기름에는 기름을 묻혀 야합니다. 돌의 손상을 막기 위해 제조업체의 지침을 읽었는지 확인하십시오.
고려할 사항
날카롭게하는 돌 나이프를 사용하려면 기술과 실습이 필요하지만 칼날을 보관하기 위해 정기적으로 사용해야합니다. 모든 칼은 아주 예리한 날을 가질 필요가 없습니다. 사용 방법에 따라 다릅니다. 예를 들어 가공되지 않은 채소와 같은 단단한 음식은 더 부드러운 질감의 음식과는 다른 정도의 가장자리가 있어야합니다. 탄소 강철 칼날의 부드러움으로 인해 스테인리스 스틸 날보다 와이어가 빨리 손실됩니다. 이 칼은 염색, 녹 및 부식이 일어나기 쉽기 때문에 지속적인 관리가 필요합니다.
