콘텐츠

• 요리 용어
• 생선 및 고기 참조
• 일반적인 이탈리아 요리
• 빵과 파이

이탈리아 요리에서 요리 나 베이킹 사이에 혼란 스러우면 재료 목록 전체에 흩어져있는 익숙하지 않은 단어와 용어 또는 많은 요리법에 대한 준비 지침을 발견했을 것입니다. 일부는 공정과 기술을 말하는 반면, 다른 것은 재료, 식품 유형 및 특정 요리 이름을 의미합니다.

이탈리아 요리의 조건을 이해하면 음식을 준비하는 데 도움이됩니다. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

요리 용어

파스타는 많은 이탈리아 요리의 공통된 성분이며 일반적으로 "알 덴트 (al dente)"로 조리하는 것이 좋습니다. 글자 그대로 말하자면, "치울 힘들다"라는 이빨을 의미하지만, 파스타가 파삭 파삭해야한다는 의미는 아닙니다. 먹을 때 약간의 저항을주기 위해 조리해야합니다.

"Fritto"는 튀김이나 튀김을 의미합니다.

지침에 계란 "imbrogliata"를 요구하면, 스크램블 드 에그를 만드십시오.

생선 및 고기 참조

pancetta는 종종 이탈리아 베이컨이라고합니다. 돼지의 복부 또는 뺨에서 나오며 마른 층과 지방이 섞여 있습니다. pancetta는 염분, defumage 또는 노화로 치료할 수 있으며, 일반적으로 젤리 롤로 겹쳐서 판매되고 있습니다.

일부 이탈리아 요리법은 물에 담근 말린 대구가 생선의 짠맛을 부드럽게하고 제거하여 짭짤한 요리에 추가하기 전에 baccala를 요구합니다.

일반적인 이탈리아 요리

이국적인 소리가 나는 이름에도 불구하고, ossobuco는 단순히 찐 송아지 생크입니다. 접시는 토마토 소스에서 천천히 요리되고 국수와 함께 제공됩니다.

Genovese는 파스타 위에 자주 제공되며 토마토 소스와 양파가 들어간 쇠고기 스튜입니다.

카르 파치 오 (Carpaccio)는 얇게 썰어 진 쇠고기 안심 (tenderloin)을 말하며 대개 전채로 사용됩니다. 파 르 메 산 치즈, 케이 퍼 또는 가볍게 매운 소스를 얹은 요리입니다.

Antipasti 또는 antipasto는 "국수 전"을 의미하며 전통적으로 절인 야채와 여러 가지 다른 재료 및 소세지가 혼합 된 지아 디 니에라를 포함하는 전채 요리 코스입니다.

Cacciatore는 치킨 카치아 토레 (cacciatore)와 마찬가지로 닭고기 나 고기를 조리 한 토마토 소스와 야채를 말합니다.

카보나라 파스타를 만드는 경우 조리법에서 원시 국수를 직접 만들어 요리하고 마늘과 구운 베이컨으로 계절을 정하십시오.

Marinara는 소스 카테고리의 이탈리아 재료로 종종 고기, 생선, 가금류 또는 파스타와 결합됩니다. 그것은 일반적으로 마늘, 양파, 올리브 오일과 토마토 또는 토마토 소스를 포함합니다.

빵과 파이

브루 쉐타 (Bruschetta)는 인기있는 애피타이저로 이탈리아 빵을 가볍게 토스트 한 후 올리브 오일, 잘게 잘린 토마토 및 신선한 바질을 넣음으로써 만들어집니다.

"돌체"는 단 것을 의미하지만 때로는 어떤 디저트를 나타냅니다.

Biscotti는 하드 비스킷으로, 전통적으로 두 번 요리되며 일반적으로 아니스로 맛을 낸다.

전통적인 이탈리안 디저트 인 Zabaione에는 구운 달걀 노른자와 설탕이 마르 살라 (marsala) 또는 포트와 같은 달콤한 와인과 잘 어울립니다.

젤라토는 전통적인 미국식 아이스크림보다 버터가 적은 이탈리아 아이스크림입니다.