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Allium cepa L. 또는 정원의 양파는 백합과에서 가장 달콤한 꽃이 아니며 종종 우리를 울게 만듭니다. 그러나 라일락 계열의 부추 속에는 전 세계의 많은 요리에서 기본이되는 매우 맛있는 구성원이 포함되어 있습니다. 양파는 전통적인 프랑스 요리의 미레 피 옥스 (셀러리, 당근, 양파)의 일부이며 케이준 요리의 "가장 거룩한 삼위 일체"(후추, 양파 및 셀러리)입니다. 날것 또는 조리 된 양파와 그 친척은 많은 인기 요리에 풍미를 더합니다.
골파
부추 (Allium schoenoprasum L.)는이과의 다른 식물과 비슷하지만 구근 식물은 부드러운 녹색 왕관으로 가장 잘 알려져 있습니다. 섬세한 테이퍼 드 잎은 부드러운 양파 맛을 가지고 있으며 샐러드, 감자 토핑 및 장식용으로 사용됩니다. 그들은 야생에서 자랄 수 있으며 미국 48 개 주, 알래스카 및 캐나다 출신입니다.
부추
봄 양파 (또는 봄 양파)처럼 보이는 부추 (Allium porrum L.)는 전통적인 양파 냄새가 나지만 다소 부드럽습니다. 모래 토양에서 가장 잘 자라는 부추는 사용하기 전에 모래 잔여 물을 제거하기 위해 철저히 청소해야합니다. 그들은 양파 가족의 다른 구성원보다 건조하지만 일반적으로 샐러드에 사용됩니다.
Shallots
Shallots (Allium cepa 다양성 aggregatum)는 일반 양파의 작은 버전처럼 보이지만 기술적으로는 다릅니다. 단일 구근에서 자라는 양파와는 달리 클러스터로 자랍니다. 그들은 온화한 양파 풍미를 가지고 있으며 드레싱, 샐러드 드레싱 또는 심지어 샐러드에 날 것으로 널리 사용됩니다.
마늘
양파로 잘 알려진 마늘 (Allium sativum L.)은 전 세계 요리에 사용됩니다. 샬롯처럼 빽빽하게 뭉쳐서 자랍니다. 마늘 구근 전체를 "머리"라고하며 각 개별 조각은 "정향"입니다. 맛은 다른 부추 속 가족보다 더 강하고 구체적입니다. 일반적으로 더 작은 비율로 사용되며 원시인 경우 더 많이 사용됩니다. 구워서 익히면 마늘이 달콤 해져이 맛이 매운 구근에 전달됩니다.
골파
봄 양파 (Allium fistulosum)는 원산지에 따라 파, 봄 양파 또는 웨일스 양파라고도합니다. 부추와 모양은 같지만 녹색 잎은 속이 비어 있습니다. 이 특별한 품종은 전구를 개발하지 않습니다. 파는 정원 양파와 매우 비슷하지만 약간 부드럽습니다. 그들은 섬세한 구성과 풍미 때문에 더 날 것으로 사용되며 요리 할 때만 큼 잘 유지되지 않습니다.
