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연어는 보통 뜨겁게 훈제하거나 소금에 절인 방법으로 경화됩니다. 두 가지 방법 모두 생선을 매우 잘 보존하고 유통 기한을 늘립니다. 그러나 다른 방법은 다른 질감과 풍미를 생성합니다. 포장을 통해 일부 훈제 연어를 냉장하지 않아도 수년간 보존 할 수 있지만 포장을 개봉하면 제품을 냉장고에 보관할 수있는 시간이 계산됩니다.
뜨거운 흡연
아메리카 원주민 부족은 먼저 뜨거운 흡연 방법을 사용하여 태평양 북서부의 강과 지류에서 낚시 한 연어를 치료하고 보존했습니다. 치누크, 붉은 연어,은 연어는 가장 흔한 종입니다. 흡연을 위해 물고기는 일반적으로 소금물에 담근 다음 몇 시간 동안 연기에 노출됩니다. 시간은 원하는 생선의 질감에 따라 다릅니다. 일부 회사는 통조림 과정 에서처럼 조리하고 진공 밀봉하여 최대 5 년의 보관 수명을 허용합니다.
차가운 흡연
Nova 연어는 소금에 절인 후 가벼운 연기에 노출되지만 Nova 연어와 lox 연어는 냉염 방법을 사용하여 경화됩니다. 그런 다음 연어를 진공 밀봉하고 냉동합니다. 반면에 이름 (lox) 또는 "훈제 연어"는 스칸디나비아 사람들의 음식과 관련된 섬세하게 훈제하고 맛을 낸 생선의 대명사가되었습니다.
개봉시 유통 기한
포장이 개봉되면 모든 종류의 생선은 5 일 이내에 냉장 보관해야합니다. 뜨거운 훈제 연어와 차가운 훈제 연어는 상온에서 2 시간 이상 방치 할 경우 먹어서는 안됩니다. 그리고 차가운 훈제 연어는 익히지 않고 소금에 절인 것만으로 해동되면 7 일 이내에 먹어야합니다.
뜨거운 훈제 연어에 사용
더 건조한 질감의 훈제 연어는 스시, 플레이크 또는 작은 조각으로 자르고 샐러드 또는 파스타 요리에서 찾을 수 있습니다. 이전에 조리 되었기 때문에 많은 요리사는 다른 재료에 과부하가 걸리지 않도록 준비가 끝날 때 추가하도록 선택합니다. 훈제 연어는 그에 수반되는 음식을 쉽게 가릴 수있는 강한 향과 향을 가질 수 있습니다.
새 연어 요리법
노바 스타일의 연어는 종종 얇게 썬 적 양파, 케이 퍼 및 신선한 딜과 함께 뷔페의 중심으로 선전됩니다. 크림 치즈와 섞거나 얇은 바게트 나 크래커 위에 올려 놓을 수도 있습니다. 이 부드러운 맛의 연어는 파스타와 계란 요리와 잘 어울립니다.
