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밀레는 세계에서 여섯 번째로 중요한 식품이지만 브라질과 미국과 같은 다른 국가에서는 주로 동물이나 새의 사료 기지로 사용되었습니다. 이것은 영양가가 더 잘 이해되고 가치가 있기 시작하면서 20 세기 후반에 변화하기 시작했습니다. 이전 소스를 사용하거나 사용하지 않고 밥과 같은 방법으로 조리 할 수 있습니다.
기장의 영양가
밀레는 열과 가뭄에 잘 견디기 때문에 다른 곡물이 마르고 죽는 곳에서 번성 할 수 있기 때문에 세계의 덥고 건조한 나라에서 중요한 음식입니다. 일반적으로 생계 문화 또는 "빈민을위한 음식"으로 무시되지만 영양가가 높은 곡물입니다. 기장의 단백질 함량은 최대 16 %까지 가능하며 옥수수보다 그램 당 기름이 더 많습니다. 또한 다른 많은 곡물보다 소화하기 쉽고 일반적으로 어린이에게 제공되는 최초의 고형 식품 중 하나입니다.
기장과 소스의 필요성
다른 곡물과 마찬가지로, 요리 할 때 매우 끈적 거리게 만들 수있는 느슨한 전분을 제거하기 위해서만 기장을 요리하기 전에 빨리 씻는 것이 좋습니다. 기장을 담글 필요가 없습니다. 수수와는 달리 쓴 타닌이없고 퀴 노아와 달리 불쾌한 사포닌으로 보호되지 않습니다. 그러나 그것을 담그지 않을 이유가 없으며 많은 전통적인 준비가 그렇게 시작됩니다.
그것을 준비하기 위해 기장을 담그는 방법
기장을 냉수에 밤새 담 그거나 뜨거운 물에 한 시간 동안 담가두면 조리 과정이 상당히 빨라집니다. 기장 종자는 작지만 끓는 물에서 요리하는 데 약 30 분이 걸립니다. 현미보다 시간이 적지 만 장립 백미보다 훨씬 길다. 밤새 소스를 사용하면 조리 시간을 최대 10 분까지 줄일 수 있습니다. 소스는 또한 빵 반죽에 전체 기장을 추가 할 수있게하는데, 그렇지 않으면 제대로 구워지지 않습니다.
양질의 거친 밀가루를 만들기 위해 담그고 발효
발아 과정이 시작될만큼 충분히 오래 곡물을 담근 다음 나중에 요리를 위해 건조 시키면 세 몰리나라는 부분적으로 조리 된 제품이 생성됩니다. 발아 과정에서 곡물에 존재하는 당분과 영양소를 방출하기 시작하기 때문에 순수한 곡물보다 영양가가 높고 소화하기 쉽습니다. 이 과정을 계속하면 곡물이 싹이 트기 시작할 때까지 결과는 맥아 수수입니다. 맥아는 빨리 발효되며 죽, 편평한 발효 빵을 준비하거나 맥주를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
