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Dictionary.com 웹 사이트에 따르면 페퍼로니는 "소고기와 돼지 고기로 만든 거칠고 양념이 풍부한 소시지"로 정의됩니다. 건조하고 매우 가늘고 일반적으로 약간 훈제됩니다. 개별 페퍼로니 조리법은 다를 수 있지만 대부분은 고추 (파프리카, 카이엔 또는 으깬 고추)와 후추, 마늘의 일부 형태 또는 조합을 포함합니다. 다른 향신료를 추가하여 맛볼 수 있습니다.
파프리카
이 고추의 파프리카 또는 분말은 훈제, 단맛, 약간 달거나 매운 맛을 가질 수 있습니다. 이러한 변형은 페퍼로니에서 찾을 수 있습니다. 파프리카는 또한 페퍼로니에 특유의 붉은 주황색을 부여하는 데 도움이됩니다.
후추
갈은 후추는 페퍼로니 고기와 때로는 그 주변에서 찾을 수 있습니다. 이 고추는 매운 맛과 향을 더하고 고기에 약간 매운맛을 남깁니다.
마늘
마늘은 페퍼로니에 다른 종류의 매운맛을 추가하고 매운 맛의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다. 일반적으로 신선한 치아보다는 분말 형태로 첨가됩니다.
겨자씨
겨자는 페퍼로니에 매콤하고 바삭한 풍미를 더합니다. 가루 나 씨앗의 형태로 사용할 수 있으며 굵게 갈거나 으깨어 질감을줍니다.
회향 씨앗
회향 씨는 약간의 향이 나며 ais 또는 감초를 연상시키는 향이 있습니다. 페퍼로니를 포함한 여러 이탈리아 스타일 소시지에 들어있는 재료입니다. 미세한 가루로 만들거나 거칠게 분쇄하여 질감을 유지할 수 있습니다.
으깬 고추
박편 화 된 고추 플레이크는 페퍼로니에 전체 또는 거칠게 갈아서 첨가 할 수 있습니다. 으깬 고추에는 보통 씨와 으깬 고추가 들어있어 아주 매운 맛이납니다.
카이엔 고추
카이엔은 페퍼로니에 열을 가하는 데 사용됩니다. 가장 강렬하고 매운 양념을 사용하기 때문에 일부 조리법에서는 더 부드러운 소시지를 만들기 위해 생략합니다. 카이엔은 그 찌르기에 어울리는 매운 맛이 있습니다.
