콘텐츠

• 탄산 수소 나트륨
• 베이킹 파우더
• 달걀

케이크는 다양한 맛과 모양을 가질 수 있지만 모든 조리법에는 동일한 기본 성분이 있습니다. 밀가루와 같은베이스; 감미료; 계란과 같은 결합제; 버터와 같은 지방; 액체; 및 베이킹 파우더 또는 효모와 같은 발효제.

탄산 수소 나트륨

중탄산 나트륨은 탄산 수소 나트륨으로도 알려져 있으며 화학식은 2NaHCO3입니다. 부산물 인 물 (H2O)과 탄산나트륨 (Na2CO3) 외에도 이산화탄소 (CO2)의 기포를 생성하여 케이크가 자라게하는 발효제입니다. 반응은 다음 공식에 따라 발생합니다 : 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. 그러나 탄산나트륨은 pH가 높기 때문에 산과 균형을 이루지 않으면 케이크가 쓰다.

베이킹 파우더

베이킹 파우더는 중탄산 나트륨 (NaHCO3)으로 산 (H +)을 첨가하여 이미 중화되었습니다. 이 물질은 다음 방정식에 따라 이산화탄소, 물 (H2O) 및 나트륨 (Na +)을 생성합니다. NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. 효모는 베이킹 소다보다 더 많은 CO2를 생성하므로 케이크 반죽에 거품이 더 많고 최종 제품이 더 부드럽습니다.

달걀

계란 노른자는 반죽의 기름과 수성 성분이 섞이도 록 도와주는 유화제입니다. 계란이 조리되면 단백질 분자 결합이 끊어지고 열로 인해 근처의 다른 단백질 분자와 새로운 결합이 생성됩니다. 계란이 완전히 익 으면 케이크의 구조를 제공하는 단백질 네트워크의 형성을 돕습니다.