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• 중탄산 나트륨
• 분말 효모
• 계란

케이크는 많은 풍미와 모양을 가질 수 있지만, 모든 요리법은 동일한 기본 성분을 가지고 있습니다 : 밀가루와 같은 기초; 감미료; 알과 같은 결합제; 버터 같은 지방; 액체; 및 베이킹 파우더 또는 효모와 같은 발효제를 포함한다.

감미로운 상부 제거의 밑에, 케이크는 굉장한 화학 반응으로 채워진다! (Creatas Images / Creatas / Getty Images)

중탄산 나트륨

중탄산 나트륨은 탄산 수소 나트륨으로도 알려져 있으며, 그 화학식은 2NaHCO3입니다. 이것은 부산물 인 물 (H2O)과 탄산나트륨 (Na2CO3) 이외에 이산화탄소 또는 CO2의 거품을 생성시켜 케이크를 자라게하는 발효제입니다. 반응은 다음 식에 따라 수행된다 : 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. 그러나 탄산나트륨의 pH가 높기 때문에 산과 균형이 맞지 않으면 케이크가 쓴 것처럼 보일 수 있습니다.

컵 케이크 용 재료 (Jupiterimages / Photos.com / 게티 이미지)

분말 효모

베이킹 파우더는 중탄산 나트륨 (NaHCO3)이며 이미 (H +) 산을 첨가하여 중화되었습니다. 이 물질은 다음 식에 따라 이산화탄소, 물 (H2O) 및 나트륨 (Na +)을 생성합니다 : NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. 효모는 중탄산 나트륨보다 더 많은 이산화탄소를 생산합니다. 이는 케이크 반죽에 거품이 많아지고 부드러운 최종 제품을 의미합니다.

여자가 식료품 저장실에서 성분을 복용 (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

계란

계란 노른자는 유성 원료와 물 기반의 반죽 성분을 혼합하는 유화제입니다. 계란을 요리하면 단백질 분자의 결합이 파괴되고 열 때문에 인근의 다른 단백질 분자와 새로운 결합이 생성됩니다. 난자가 완전히 익혀지면 케이크의 구조를 제공하는 단백질 네트워크 형성을 도와줍니다.

난황 (Martin Poole / 디지털 비전 / 게티 이미지)