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위스키는 일반적으로 주로 보리, 옥수수, 호밀 및 밀에서 분쇄 된 곡물의 발효에서 파생 된 알코올 음료로 정의됩니다. 미국에서는 불법이지만 집에서 위스키를 증류하는 것은 취미로 점차 인기를 얻고 있습니다. 증류 과정은 혼합물의 알코올 양을 증가시킵니다. 액체가 증발 될 때까지 가열하고 다시 액체 상태로 응축하여 발효로 인한 알코올 농도를 증가시키는 것으로 구성됩니다.
스틸 가져 오기
여러 회사에서 가정용에 적합한 증류기를 제조하지만 원하는 경우 직접 만들 수 있습니다. 스틸은 종종 위스키 또는 브랜디를 생산하는 데 사용됩니다. 증류 액이 독특한 풍미를 얻는 것은 그들 안에 있습니다. 환류 또는 분별 증류기는 증류 과정 후에 사용되는 중성 알코올을 만드는 데 사용됩니다. 증류기가 구리 또는 스테인리스 금속으로 만들어 졌는지 확인하십시오. 알루미늄 또는 주석 증류 장치를 사용하면 실명 및 기타 질병을 유발할 수있는 알코올이 생성됩니다.
재료 모으기
전통적인 위스키를 만들기 위해 주성분은 밀 곡물 또는 호밀입니다. 다른 곡물은 다른 종류의 알코올을 생산합니다. 당밀이나 사탕 수수는 럼을 생산할 수 있습니다. 사탕 수수 주스는 cachaça를 만드는 데 사용됩니다. 옥수수는 "달빛"의 기초입니다; 차례로 발효 된 보리 또는 쌀은 맥주를 생산합니다. 포도는 포도주를 만든다. 사과 주스는 사이다의 원료입니다. 쌀로 사케를 만들 수 있습니다. 호밀이나 감자는 보드카의 기초입니다. 기본 호밀 위스키의 경우 3.2kg의 호밀, 1kg의 보리, 500g의 맥아, 3g의 효모 및 1g의 암모늄 플루오 라이드가 필요합니다.
발효 과정
20 ° C로 가열 된 6 갤런의 물에 맥아와 곡물을 넣고 혼합물을 저어줍니다. 2 분마다 온도를 5 도씩 높이면서 계속 저어주세요. 혼합물이 70 ° C에 도달 할 때까지이를 수행합니다. 해당 온도에서 2 ~ 3 시간 동안 지속적으로 저어줍니다. 이것은 전분을 발효 가능한 설탕 액체와 덱스트린으로 전환시킵니다. 액체를 여과하고 발효 통에 붓습니다. 혼합물이 20 ~ 26 ° C 사이의 온도로 냉각되면 효모 3g을 첨가하여 곡물을 발효시키고 1g의 암모늄 플루오르화물을 첨가하여 추가 발효 및 오염을 방지합니다. 더 균일 한 혼합물을 얻기 위해 1 분 더 저어줍니다. 에어 락으로 통을 닫고 5 ~ 7 일 동안 발효시킵니다.
알코올 증류
발효액을 증류기에 붓고 천으로 여과하여 고체 입자를 제거합니다. 증류기는 물에서 알코올을 분리합니다. 알코올을 증류하는 데 적절한 시간이 없습니다. 어떤 사람들은 10 시간 동안 증류하고 다른 사람들은 100 일 동안 그 과정을 계속합니다. 일반적인 규칙은 증류 과정이 길수록 알코올이 더 강하다는 것입니다. 증류가 끝나면 처음 100 ~ 200mL의 증류 액을 폐기하여 메탄올을 포함한 모든 유해 폐기물을 제거하십시오. 적절한 음용 용액을 얻기 위해 필요한만큼 희석하십시오 (보통 20 ~ 40 %). 위스키를 밀봉 된 병에 보관하여 숙성시키고 때가되면 수제 음료를 즐기십시오.
