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산성 식품과 재료는 많은 조리법에서 일반적이므로 특히 고 산성 식품에 민감한 경우 부엌의 산도를 최소화하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 산도는 토마토, 감귤류 및 식초가 포함 된 식품과 같은 식품에서 매우 높습니다. 매우 맛있지 만 산 함량이 높은 음식은 민감한 소화기 계통이나 궤양, 위산 역류 증후군 및 속쓰림을 자극 할 수 있습니다. 산은 또한 먹는 사람이 입안의 궤양이나 상처로 고통받는 경우 통증을 유발할 수 있습니다. 이러한 문제로 심각하게 고통 받고 있다면 산성 음식을 완전히 피하는 것이 가장 효과적인 방법이지만 요리의 산도를 낮추는 데 도움이되는 몇 가지 요령도 있습니다.
1 단계
조리법의 재료에주의를 기울이십시오. 가능하면 식단에 포함 된 산성 식품의 양을 생략하거나 줄이십시오. 이것은 토마토 퓌레 또는 소스와 같은 조리법의 주요 성분이 아닌 고명 또는 조미료로 사용되는 감귤류 또는 산성 성분을 사용하면 특히 쉽습니다. 시중에서 저 산성 토마토와 같은 덜 산성 인 성분을 찾으십시오.
2 단계
이 신맛이 나는 과일로 접시를 만들 때 토마토 껍질을 벗기십시오. 대부분의 이탈리아 요리법의 기초이며 대체 할 수 없지만 산 함량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. Epicurean Table에 따르면 껍질과 씨앗은 토마토의 산도에 영향을 미치는 두 가지 주요 영향이므로 토마토를 끓여서 껍질을 제거하고 자르기 전에 씨앗을 깨끗하게 자르는 것을 고려하십시오.
3 단계
전통적으로 산 함량이 높은 요리를 지나치게 익히지 마십시오. Epicurean Table은 장시간 조리하면 조리중인 항목의 반죽이 깨지고 더 농축 된 산성 액체가 남게됩니다.
4 단계
산성 성분을 포함하는 레시피에 천연 알칼리성 베이킹 소다를 첨가하여 성분의 존재를 최소화하십시오. 요리 웹 사이트 인 Dr. Gourmet은 토마토 소스 냄비에 베이킹 소다 1 티스푼을 넣어 부드럽게하는 것을 권장합니다.
5 단계
소금과 설탕으로 양념하여 요리의 산성 맛의 강도를 최소화하십시오. 이러한 풍미는 토마토 및 감귤류와 같은 산과 잘 결합되어 풍미를 혼합하고 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 조미료는 실제 산 함량을 감소시키지 않으므로 이러한 변화는 표면적 일 뿐이며 산에 민감 할 경우 도움이되지 않습니다.
