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• 1 단계
• 2 단계
• 3 단계
• 4 단계
• 5 단계

클래식 한 Alfredo의 크리미 함, Veloute의 부드러움, Bechamel의 육즙을 생크림 감소로 얻을 수 있습니다. 그것은 표준 크림만으로 인상적인 육즙을 촉진합니다. 최적의 온도 조절, 스키밍, 규칙적인 혼합의 조합으로 가정에서 생크림을 줄일 수 있습니다.

1 단계

반응이없는 팬에 1 리터의 생크림을 붓습니다.

2 단계

팬을 약한 불에 올려 놓으십시오.

3 단계

숟가락으로 크림을 제거하고 크림 표면에서 거품을 버립니다.

4 단계

약 30 분 동안 약한 불로 사워 크림 1 리터를 조리하여 부피를 반으로 줄입니다. 환원의 점도와 부피를 시각적으로 측정하고 원하는 값에 도달 할 때까지 조리합니다.

5 단계

크림을 제거한 후 나무 숟가락으로 크림을 섞는다. 팬 바닥을 긁지 마십시오. 그렇지 않으면 캐러멜 처리 된 세럼이 제거되어 크림의 색과 풍미가 바뀝니다.