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구운 돼지 고기는 필리핀과 쿠바의 전통 문화이지만 전 세계의 많은 가족들이 구운 돼지 고기로 생일, 휴일 및 결혼식을 축하합니다. 이 요리는 파티에 극적인 영향을 미치며 좋은 요리는 적절한 준비와 요리에 달려 있습니다. 가장 맛있는 부분 중 하나는 바삭하고 캐러멜 화 된 피부입니다. 완벽하게 바삭 바삭한 피부를 얻으려면 먼저 요리사가 돼지를 덮고있는 거친 털을 제거해야합니다. 돼지를 도축 한 후에는 로스팅하기 전에 털을 제거하십시오.
1 단계
야외에서 끓는 곳을 준비하십시오. 단단한 표면에 접이식 테이블을 장착하고 플라스틱 방수포로 덮으십시오. 두 개의 체인을 테이블 너비에 약 5cm 간격으로 놓습니다. 체인이 한쪽 가장자리를 따라 약 30cm 정도 걸리도록 조정하십시오.
2 단계
캠프 파이어의 위치를 결정하십시오. 체인의 긴 끝을 테이블 뒤 바닥에 놓습니다. 불은 체인 끝에서 테이블과 끝 사이의 약 1/3 지점에 위치해야합니다.
3 단계
불을 지르십시오. 사슬을 펴서 불을위한 공간을 만드십시오. 크고 평평한 돌 몇 개를 원 안에 놓거나 적절한 철 고리를 사용하십시오. 고리의 중앙을 여러 장의 장작으로 채 웁니다. 고리의 상단을 통해 체인 위치에 수직으로 두 개의 나무 침목을 놓습니다.
4 단계
라이터 나 성냥으로 불을 피우고 한 시간 동안 태우십시오. 포커로 불을 회전시켜 뜨거운 불씨를 드러내십시오.
5 단계
배럴을 침목 위에, 불 위에 놓습니다. 2/3의 깨끗한 물로 채우십시오. 가능하면 따뜻한 물이나 뜨거운 물을 사용하십시오. 온도계를 물에 넣습니다.
6 단계
난방을 위해 근처의 스토브에 여러 개의 주전자를 놓으십시오. 물은 배럴의 물을 대체하는 데 사용되며 부패하면 온도를 높입니다.
7 단계
여러 명의 강한 사람들을 사용하여 돼지의 시체를 사슬에 테이블 위에 놓습니다. 프레임 아래의 체인을 조정하여 중앙에 있고 들어 올릴 때 구르지 않도록합니다.
8 단계
온도계가 68 ° C를 읽을 때까지 수온을 모니터링하십시오. 돼지의 비늘은 65 ° C에서 71 ° C 사이의 온도가 필요합니다. 약 68 ° C에 도달하면 돼지를 데지 않도록 준비하십시오.
9 단계
가열 배럴 위로 체인의 끝을 들어 올리십시오. 두 명의 강한 사람에게 돼지가 통에 들어가는 동안 사슬의 끝을 잡아달라고 부탁하십시오.
10 단계
돼지를 가열 배럴에 넣으십시오. 두 사람에게 사슬의 작은 끝을 잡고 동시에 들어 올려 돼지가 굴러 갈 수 있도록하십시오. 배럴에 맞게 케이스를 약간 회전해야하는 다른 사람이 필요할 수 있습니다. 돼지가 완전히 잠길 때까지 낮추십시오.
11 단계
5 분 동안 폭발하는 동안 수온을 모니터링합니다. 필요한 경우 주전자에서 물을 추가하십시오. 과도한 열이 고기를 요리하기 시작하므로 71 ° C를 초과하지 마십시오. 돼지가 물에 잠기는 동안 손잡이가 긴 단단한 브러시를 사용하여 머리카락을 풉니 다.
12 단계
5 분 후에 돼지를 제거하십시오. 체인을 굴리기 위해 10 단계와 반대되는 방법을 사용하여 테이블에 다시 놓습니다. 체인의 긴 끝을 테이블로 가져 가서 두 명의 강한 사람에게 그것을 잡아달라고 부탁하십시오. 돼지를 통에서 꺼내어 보호 장갑을 낀 두 사람에게 사슬의 짧은 끝을 들어 올리도록 요청합니다. 프레임이 테이블에 도달 할 때까지 매달 리도록 체인을 계속 올리십시오.
13 단계
볼 스크레이퍼를 사용하여 머리카락을 제거하고 머리카락 방향에 대해 긁어냅니다. 시체를 반대쪽으로 굴리고 모든 머리카락을 제거하십시오. 잘 지워지지 않는 머리카락을 제거하려면 구리 양모를 사용하십시오.
14 단계
돼지의 피부에서 몇 인치 떨어진 곳에 횃불을 놓고 시체에 접근합니다. 피부에 화상을 입지 않도록 빨리 움직입니다. 타 버린 머리카락을 긁어 낸다.
