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한 세기 전, 사람들이 동물의 모든 부분을 사용해야한다고 생각하는 습관이 있었을 때, 어린이와 특수 육류가 널리 보급되었습니다. 이러한 습관은 20 세기 동안 제쳐졌지만 문화 간 요리의 지평이 넓어짐에 따라 신장, 내장 및 동물 혀와 같은 부분에 대한 관심이 다시 생겼습니다. 차가운 혀는 샌드위치와 차가운 뷔페를 준비하는 데 중요한 요소였으며 집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다.
1 단계
흐르는 찬물에 혀를 씻고 팬에 넣으십시오. 그런 다음 고기와 소금을 적당히 덮을 수 있도록 충분한 찬물을 추가하십시오. 특정 조리법에서이 재료를 사용하는 경우 제안 된대로 조리 용 물에 양념하십시오.
2 단계
팬을 중불에 놓고 물이 끓을 때까지 가열합니다. 혀가 부드러워 질 때까지 익히면 크기에 따라 3-4 시간 정도 걸립니다.
3 단계
집게 나 바베큐 포크로 팬에서 혀를 제거하고 편안하게 다룰 수있을 때까지 식 힙니다. 날카로운 칼 끝을 사용하여 혀에 피부를 표시하고 두 개 이상의 조각으로 나눕니다.
4 단계
혀를 도마 위에 놓고 칼 끝을 혀 끝의 피부 아래로 밀어 손으로 잡을 수있을만큼 충분히 큰 부분이 느슨해 질 때까지 밉니다. 엄지와 집게 손가락 사이에 피부를 단단히 고정하십시오. 필요한 경우 깨끗한 천을 사용하여 더 잘 붙입니다. 그런 다음 피부를 뒤로 당겨 혀에서 분리합니다. 적당한 힘을 가하면 쉽게 벗겨집니다.
5 단계
나머지 피부를 제거하려면 절차를 반복하십시오. 그런 다음 바닥에서 가장 두꺼운 부분을 볼 수 있도록 혀를 돌리십시오. 이 부위에는 몇 개의 연골 조각이 있는데, 이는 매우 잘 보입니다. 칼을 사용하여 이러한 부분을 제거하십시오. 이 단계를 마치면 혀를 사용하거나 포장 및 냉장 보관할 수 있습니다.
