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과학과 요리의 결합 인 분자 요리법의 출현으로 식품과 알코올 음료의 조합과 관련이없는 "Foodpairing"이라는 재미있는 하위 범주가 생겼지 만 사실은 다른 맛과 결합 될 수있는 (맛 이외의) 식품의 특정 성질. 레몬은 분자 쌍이 특정 허브, 해산물 및 단 것을 위해 좋은 조합을 만드는 독특한 산성 맛이 있습니다.
허브와 향신료
레몬과 결합하는 생강과 향신료의 맛에는 고수풀과 생강이 포함됩니다 - 처음에는 파슬리 가족의 일원이며 약간 매운맛이 나고 레몬의 산도가 좋습니다. 두 번째는 맥주와 강장수를 만드는 데 일반적으로 사용되는 매우 매운 뿌리이며, 또한 소스를 만들기 위해 레몬의 산도와 쌍을 이룰 수있는 특정 열정을 지니고 있습니다.
야채
좋은 레몬 동료는 고추 및 콜리 플라워를 포함합니다 - 첫번째 많은 다양성 및 색깔 들어오고 레몬의 산성에서 혜탁받는 온화한 맛 플러스 물 및 설탕의 높은 내용이있다; 브로콜리와 브뤼셀 콩나물과 같은 두 번째 식물은 양배추 가족의 친척이며, 종종 매우 부드럽고 날렵하거나 퓌레로 소비되는 야채입니다. 레몬의 광택이 레몬을 촉촉하게합니다. 맛.
유제품
레몬과 치즈는 치즈가 매끄럽고 과일의 산도가 완전히 압도되지 않고 돋보이는 한 좋은 조합입니다. 레몬과 함께 먹는 치즈의 좋은 예는 muzela와 gruyere입니다. muzzarella 치즈는 우유 (보통 버팔로에게서)에게서하고 성숙한 많은 치즈와는 다른 신선한보다는 더 나은 맛이있다. 그뤼 에르 (Gruyere)는 반 소프트 (semi-soft)로 스위스 치즈와 비슷하지만 녹는 점이 더 낮으며 치즈 소스의 레몬과 결합하여 닭 요리에 첨가 할 수 있습니다.
과자
레몬은 생과자 요리에있는 일반적인 성분이고, 그것의 일반적인 용도는 레몬 케이크, 양귀비 씨를 가진 레몬 머핀 및 머랭을 가진 파이에서이다. 그러나, 그것은 또한 코코아, 설탕 및 지방이없는 우유 고형분으로 만들어지며 산화 방지제의 함량이 더 높기 때문에 일반 초콜릿보다 훨씬 많은 이점을 가지고있는 다양한 형태의 쓴 맛의 초콜릿과 결합합니다 높다. 구연산은 일반적으로 맛을 좋게하기 때문에 레몬은 레몬을 잘 보완합니다.
