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• 살모넬라 박테리아
• 영향을받는 식품
• 계란 요리
• 고기 요리
• 위생

살모넬라 속의 박테리아는 우리가 보통 음식을 조리하는 온도에서 죽습니다. 또한 요리는 살모넬라에서 생성되는 두 가지 유형의 독소를 비활성화합니다.

살모넬라 박테리아

살모넬라 종은 2,500 개 이상의 혈청 형을 가지고 있습니다. 두 가지 유형, Salmonella enteritidis와 Salmonella typhimurium은 인간에서이 박테리아에 의한 중독의 대부분의 원인으로 여겨집니다.

영향을받는 식품

살모넬라 엔테 리티 디스로 인한 중독의 80 %는 덜 익힌 계란 섭취에서 비롯됩니다. 반면 Salmonella Typhimurium은 육류, 게임, 가금류, 저온 살균되지 않은 유제품, 그리고 최근에는 땅콩 버터를 기반으로 한 제품에서 찾을 수 있습니다.

계란 요리

계란은 더 이상 부드러워지지 않을 때까지 익혀야합니다. 대안은 저온 살균 된 계란으로 대체하는 것입니다.

고기 요리

육류와 게임은 내부 온도가 최소 60ºC 인 상태에서 조리해야합니다. 새는 70ºC의 최소 내부 온도에서 조리해야합니다.

위생

요리하면 살모넬라 균이 죽지 만, 조리 된 바로 먹을 수있는 식품이 오염 된 손, 식기 및 조리대와 접촉하면 감염 될 수 있습니다. 따라서 위험한 식품과 접촉 한 후에는 위생을 수행해야합니다.