작가:
Morris Wright
창조 날짜:
22 4 월 2021
업데이트 날짜:
16 할 수있다 2024
콘텐츠
집에서 치즈를 만드는 것은 비교적 쉽고 보존 과정의 일환으로 소금물을 만드는 것이 좋습니다. 이것은 치즈를 망칠 수있는 박테리아 활동을 늦추거나 방지하는 간단한 소금 용액입니다. 용액의 소금은 또한 치즈의 수분을 끌어 들여 곰팡이로부터 보호하는 빵 껍질을 형성하고 최종 제품의 맛을 향상시킵니다.
치즈 용 소금물 만들기
1 단계
치즈의 최종 압착이 완료되기 전에 소금물을 준비하십시오.
2 단계
약 11ºC의 크고 깊은 팬에 깨끗한 물 20L를 넣습니다.
3 단계
물 4L 당 1kg의 소금, 바람직하게는 요오드화되지 않은 코셔 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
4 단계
용액 4L 당 염화칼슘 1 큰술과 백 식초 1 큰술을 넣고 잘 섞는다. 용액에서 사용 가능한 칼슘을 증가시키기 위해 소금물에 투명한 유청 한 컵을 추가 할 수도 있습니다.
5 단계
pH 테스트 키트를 사용하여 염수가 5.4에서 5.9 사이인지 확인합니다. 충분히 산성이 아닌 경우 식염수에 구연산을 추가하여 pH를 조정하십시오.
6 단계
치즈가 준비되면 소금물을 4L 용기에 넣어 더 많은 치즈를 만들 때까지 냉장 공간에 보관하십시오.
