콘텐츠
돼지 고기는 많은 곳에서 전통적인 새해 식사이며 친구와 가족의 대규모 모임에 적합합니다. 어떤 사람들은 큰 접시를 요리하는 것에 겁을 먹거나 고기를 양념하거나 부드럽게하는 방법에 익숙하지 않습니다. 잘 만들어진 구운 돼지 고기는 모든 모임에 활기를 불어 넣고 주중에 맛있는 남은 음식의 원천이 될 수 있습니다. 트릭을 안다면 즙이 많은 구운 돼지 고기를 만드는 것은 정말 쉽습니다.
구운 돼지
구운 돼지 고기를 만들기 위해 일반적으로 여러 사람에게 제공되는 더 큰 부위가 사용됩니다. 1 파운드에서 10 파운드까지 다양하며 뼈가 있거나 없을 수 있습니다. 뼈가 들어간 고기는 일반적으로 육즙이 더 많습니다. 뼈는 대부분의 고기 부위에서 사용할 수 있으며 부위에 따라 부드러움이 다릅니다. 일부 로스트는 양생, 훈제 또는 미리 조리되지만 대부분의 경우 신선한 고기를 구입하여 처음부터 요리하는 것이 좋습니다.
지방과 살코기
일부 고기 부위는 다른 부위보다 기름기가 많습니다. 지방의 양은 부드러움과 육즙 모두에 영향을 미칩니다. 살코기 컷에는 보통 뼈가있는 엉덩이와 등뼈의 일부를 포함하는 돼지 고기가 포함됩니다. 안심과 갈비도 살코기이지만 다른 두 가지보다 지방이 더 많습니다. 굵은 컷은 팔레트와 댑 (어깨 위의 컷), 어깨의 아래 부분입니다. 이 두 가지 모두 뼈로 자릅니다. 구입 한 고기에서 과도한 지방을 제거하는 것이 중요하지만, 요리하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하기 위해 얇은 지방층을 남겨 두십시오. 또한 조각을 가로 지르는 지방을 마블링이라고하며 풍미와 부드러움을 부여합니다. 절단하는 동안 잘 대리석 조각을 선택해야합니다. 마블링이 잘된 뼈없는 컷은 신선한 맛을 내기 위해 신선하거나, 경화되거나, 훈제 된 삽입니다.
육안 검사
구매하기 전에 고기를 가져 가면 라벨에 표시되지 않는 부분이 있는지 검사 할 수 있습니다. 요즘 돼지 고기는 예전보다 훨씬 더 얇기 때문에 마블링이 잘되고 마른 코트를 쉽게 찾을 수 있습니다. 고기의 색깔은 약간 희끄무레 한 회색을 띠는 분홍색이어야하며 정제되어야합니다. 허리는 일반적으로 어깨 나 다리에서 자른 것보다 색이 더 밝습니다. 고기는 단단하고 촉촉해야하지만 끈적 거리지 않아야하며 악취가없고 깨끗하고 신선해야합니다. 바깥 쪽 가장자리의 지방색은 흰색이고 크림색이어야합니다. 노란색이면 고기가 오래되어 상할 수 있습니다. 포장은 냉각되어야하며 균열이나 찢어짐이 없어야합니다.
로스트 만들기
양념은 로스트에 맛있는 풍미를 부여하고 고기의 자연스러운 풍미를 가져 오는 데 중요합니다. 올리브 오일에 소금, 후추, 파프리카, 마늘, 양파 가루 및 원하는 허브 혼합물을 섞습니다. 접시에 로스트를 올린 후 고기에 양념을 잘 펴 바릅니다. 기름기가 많은면이 위로 향하도록 팬에 넣으십시오. 고기를 양념하는 동안 오븐을 450 도로 예열하세요. 뼈에 닿지 않는 조각의 가장 두꺼운 부분에 조리 온도계를 놓습니다. 돼지 고기를 오븐 중앙에 놓고 그 고온에서 약 10 분 동안 요리하면 주스를 밀봉하는 데 도움이됩니다. 그런 다음 오븐을 250도까지 낮 춥니 다. 로스트는 크기에 따라 50 ~ 80 분 동안 저온에서 조리해야합니다. 내부 온도가 150도에 도달 할 때까지 고기를 굽습니다.오븐에서 꺼내어 알루미늄 호일 조각을 위에 올려 놓고 고기를 15 분 동안 그대로 둡니다. 이것은 즙이 많은 구운 돼지 고기를 요리하는 가장 중요한 비결입니다. 모든 수분을 방출하기 위해 요리 직후 고기를 자르십시오. 고기를 놓으면 소스가 흡수 될 수 있습니다.
