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살모넬라가 헤드 라인에 지속적으로 나타나기 때문에 마요네즈가 이미 상한지 아닌지 걱정할 수 있습니다. 마요네즈에 날달걀이 포함되어있는 것은 사실이지만, 특정 조건에서 열화되기 쉬우 며 냉장하지 않아도 오래 지속됩니다. 그래도 제품이 손상되었다고 생각되면주의 깊게 확인하십시오.

위험

마요네즈는 날달걀을 포함하고 있기 때문에 당연히 나쁜 평판을 얻고 있습니다. 진실은 마요네즈로만 열화가 발생한다는 것입니다. 마요네즈는 그것을 퍼뜨리는 데 사용되는 칼이나 다른 도구로 혼합물에 유입 된 박테리아에 노출되어 병에 삽입 된 경우에만 발생합니다. 참치 나 연어와 같은 부스러기, 단백질 조각은 약간의 고약한 벌레를 섞을 수 있습니다. 시판되는 마요네즈는 마요네즈에 들어있는 레몬 주스, 소금 및 식초가 천연 방부제 역할을하기 때문에 열화에 강합니다. 마요네즈 한 병을 닫고 매번 깨끗한 도구로 처리하더라도 냉장고 밖에서도 보존됩니다. 그렇기 때문에 마요네즈는 해로운 부작용없이 식료품 점에서 실온에 보관됩니다. 그러나 수제 마요네즈는 달걀 노른자가 상당히 많고 열화되기 쉬우므로 제조 후 2 주 이내에 사용해야합니다.

범인

이 박테리아는 건강한 성인의 50 % 이상에게 존재하는 마요네즈, 황색 포도상 구균 (Staphylococcus Aureus)의 악화와 관련하여 일반적으로 책임이 있습니다. 비강과 목구멍에 존재하며 사람이 알지 못하는 사이에 마요네즈를 오염시킬 수 있습니다. 살모넬라는 마요네즈의 열화에 있어서도 문제가되지만 이미 살모넬라가 함유 된 음식으로 오염되어 칼이나 기타 더러운 도구를 통해 마요네즈에 주입되었을 때만 열화가 발생합니다. 손을 씻는 것이 도움이되지만, 적절한 식품 안전 절차를 알지 못하는 여러 사람, 특히 어린 아이들이 항아리를 사용하면 결국 더 많은 마요네즈가 이러한 물질로 인해 상하게 될 것입니다.

신호

마요네즈는 상할 때 색이 변하고 시간이 지날수록 더 노랗게 변합니다. 색이 변할 때 기회를 잡지 마십시오. 버리고 다른 새 병에 조금 더 많은 돈을 쓰십시오. 냄새도 눈에 띄며 산성으로 묘사되었습니다. 곰팡이와 포자의 존재로도 악화를 나타낼 수 있습니다.보기 좋은 부분을 사용하여 인색하지 마십시오. 전체를 버리고 다시 시작하십시오. 변질의 징후는 때때로 전혀 분명하지 않습니다. 안전한 식품 취급이 최선의 방법입니다. 마요네즈를 냉장 보관하십시오. 특히 수제 제품이라면 1 온스 예방이 치료할만한 가치가 있다는 점을 기억하십시오. 병에 담을 때마다 깨끗한 도구를 사용하십시오. 전문가들은 마요네즈를 5 ° C의 온도로 보관할 것을 권장합니다.

수제 대 상업용

수제 마요네즈는 혼합물에 계란의 농도가 높기 때문에-계란 2 개와 기름 2 컵은 마요네즈 2 컵을 생산합니다-상업용 마요네즈보다 훨씬 높은 비율-계란에 이미 살모넬라 균이 남아있을 수 있으므로 악화가 더 임박합니다 그들에. 또한 수제 마요네즈에는 레몬 주스가 많지 않으므로 산도의 효과가 떨어집니다. 상업용 마요네즈를 제대로 취급하면 냉장 보관하면 거의 무기한으로 유지됩니다. 피크닉 때 감자 샐러드 나 코울 슬로의 마요네즈에 대해 걱정할 필요가 없습니다.걱정된다면 마요네즈를 약 5 ° C에서 차갑게 유지하십시오.