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가장 잘 알려진 칼라 마타 올리브는 그리스 칼라 마타 지역에서 유래되었습니다. 크고 부드럽고 검은 색과 짙은 보라색 품종 모두에서 발견됩니다. 다른 많은 올리브와 같이 양념을했지만 Kalamata는 다른 올리브보다 약간 덜 짠맛과 살이 많은 경향이 있습니다. 그들은 통조림 오일로 판매되며 putanesca 파스타 및 foccacia 덮개와 같은 여러 잘 알려진 이탈리아 요리법에 사용됩니다. 발견되지 않으면 비슷한 맛을 가진 다른 올리브로 대체 할 수 있습니다.
케이 퍼
Capers는 Capparis spinosa 식물의 작은 싹으로 소금과 식초에 절인되거나 보존됩니다. 그들은 또한 많은 지중해 요리법의 공통 성분이며 Kalamata 올리브를 쉽게 대체 할 수 있습니다. 식감이 약간 다르지만 케이 퍼는 충분한 양의 짠맛과 매운 맛을 접시에 추가해야합니다.
올리브 마달 레노 (알폰소)
이 품종은 칠레와의 국경에있는 Tacna라고 불리는 페루 지역에서 나옵니다. Kalamata보다 약간 작지만 Maddaleno 올리브 또는 Alphonso는 동일한 짙은 보라색을 유지합니다. 약 5 개월 동안 와인이나 식초 통조림으로 경화되며 부드럽고 육즙이 풍부한 고기로 유명합니다.
Olive Gaeta (Gyeta)
Gaeta는 매우 진한 보라색을 띠는 작은 이탈리아 올리브입니다. 그것은 두 가지 형태로 나옵니다 : 마른 소금과 소금물로 경화되고, 둘 다 올리브 오일로 처리되고 약간 짠 맛이 있습니다. Gaeta 올리브는 코어가 손상되지 않은 상태로 제공되며 일반적으로 식전 주로 사용됩니다.
올리브 니코 아즈
Nicoise 올리브는 French Riviera, 특히 Cote d' Azur에서만 자랍니다. 그들은 크기가 작고 짙은 갈색에서 짙은 보라색 및 짙은 검정색에 이르기까지 다양한 색상입니다. 건조 상태로 경화되어 소금으로 치료할 수있는 것처럼 검은 색과 주름이 생기고 피부는 부드럽고 짙은 보라색으로 변합니다. 이 과정은 약 6 개월이 소요될 수 있습니다.
