콘텐츠

• 신분증
• 기능
• 대용 물

타르 타르 크림 (과 탄산 칼륨)은 많은 요리법에 사용되는 재료입니다. 머랭에서는 달걀 흰자를 안정시키는 역할을합니다. 또한 캔디와 토핑에 크림 같은 질감을 부여합니다. 베이킹 소다와 결합하면 큰 층의 케이크를 만드는 데 사용됩니다.

타르타르 크림은 달걀 흰자위를 안정시키는 데 도움을줍니다. (Fotolia.com에서 개비의 믹서 이미지에 휘핑 크림을 혼합)

신분증

"타르타르 크림"이라고도하는 타르타르산은 와인 노화에 사용되는 배럴에서 자연적으로 발생하는 침전물입니다. 분쇄하여 미세한 흰색 분말을 형성하면 빵과 케이크의 조리법에 사용되는 성분이됩니다.

기능

타르타르 크림은 달걀 흰자에 더 많은 양을 더해 주며, 달걀 흰자를 안정시키고 떨어지는 것을 방지합니다. 백색이 두드려지면 단백질 분자가 불안정 해져 공기가 거품을 형성하게됩니다. 시간이 지남에 따라 단백질은 액체를 쫓아 내고 백인들에게 헤어지게 만듭니다. 이 방법으로, 타르타르 크림은 단백질 분자 사이의 결합을 만들어 접근하고 붕괴되는 것을 방지합니다.

대용 물

치석의 크림이 산성이면 어떤 산도 그것을 대체 할 수 있습니다. 백색 식초와 레몬 주스가 가장 일반적인 대안입니다. 필요한 크림의 양은 달걀 흰자당 1/8 찻 숱가락입니다. 레몬과 식초의 주스는 달걀 흰자 당 1/4 찻 숱가락이며 같은 효과를냅니다.