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국물, 소스, 푸딩 및 수프를 준비하려면 농축 제가 필요합니다. 감자 전분은 글루텐이없는 식단과 유대인을위한 부활절 기간에 좋은 선택입니다. 그러나 방문이 진행 중이고 시장에 갈 시간이 없을 때 소진 될 수 있기 때문에 종종이 성분의 대체물이 필요합니다. 식품에 농축 제가 자주 필요한 경우 찬장에있는 대체품을 찾으십시오. 좋은 선택은 3 ~ 4 개의 다른 제품을 남겨 두는 것입니다. 이렇게하면 한쪽이 끝날 때 항상 다른 쪽을 교체 할 수 있습니다.
옥수수 전분
옥수수 전분은 소스, 국물 및 푸딩과 같은 일일 조리법에 혼합 할 수 있습니다. 액체 1 컵당 전분 1 테이블 스푼을 사용하고 부드러운 농도가 될 때까지 찬물로 세게 흔들어줍니다. 그런 다음 소스를 약한 불로 요리하고 혼합물을 추가하고 빠르게 저어줍니다. 마지막으로 두꺼울 때 불을 끄고 너무 익히지 않도록주의하십시오. 전분은 식 으면 해면질 수 있으므로 소스를 얼려 야하는 경우 다른 재료를 선택하십시오. 타피오카 또는 칡 전분으로 대체 할 수 있습니다.
칡
순한 맛의 소스를 요리 할 때는 칡을 사용하십시오. 중성 향은 원하는 풍미를 방해하지 않으며, 산성 성분으로 잘 익고 옥수수 전분보다 잘 얼어 붙습니다. 그러나 칡은 소스를 끈적 거리게 만들고 전분보다 비용이 많이 들고 소스에 일정한 광택을 남길 수 있습니다. 사용하려면 옥수수 전분과 같은 방법으로 사용하십시오. 약간의 찬물로 큰 스푼을 흔들어 소스에 넣고 30 초 동안 빠르게 저어주세요. 칡은 옥수수 전분보다 요리 시간을 더 잘 견딜 수 있습니다.
타피오카 전분
타피오카 전분으로 파이 충전재와 다른 요리를 두껍게 만드십시오. 그것은 매우 잘 얼고 저온에서 요리되며 광택이 있습니다. 때로는 쿠키와 만두에서 원할 수있는 부드러운 질감을 제공하기 때문에 레시피에서 필수 재료로 찾을 수 있습니다.
상업용 증점제
감자 전분을 상업용 증점제로 교체하십시오. 일부 전문 요리사는 종종이 수정 된 옥수수 전분을 사용하여 파이의 속을 더 두껍게 만듭니다. 그들은 몇 가지 장점이 있습니다 : 그들은 요리 할 필요없이 두께를 추가하고 산성 재료와 함께 사용할 수 있으며 고온에 견딜 수 있으며 냉동 할 수 있으며 보관할 때 파이 충전물이 떨어지지 않습니다.
