콘텐츠
잔탄 검은 케이크 충전재, 파이 반죽 및 기타 제과류 및 소스에 사용되는 증점제입니다. 옥수수 당을 발효하는 동안 박테리아를 도입하여 만들어졌으며 더 많은 비용이들 수있는 다른 오래된 성분을 대체하는 역할을합니다.
옥수수 전분
옥수수 전분은 로스트, 국물 및 소스에 사용할 때 잔탄 검을 대체하는 이상적인 증점제입니다. 글루텐이없고 맛이 없으며 건조한 장소에서 단단히 밀폐 된 용기에 보관하면 오래 지속될 수 있습니다. 옥수수 전분의 문제는 그로 만든 식품을 냉동 할 때 발생합니다. 이로 인해 성분이 분리 될 수 있습니다. 과일 파이 충전물과 같은 산성 식품은 일반적으로이를 걸쭉하게 만들기 위해 더 많은 양의 옥수수 전분이 필요합니다.
칡
칡은 옥수수 전분과 비슷한 농도를 가지고 있으며 잔탄 검의 대체 증점제이기도합니다. Culinary Cafe 웹 사이트에 따르면이 식물은 원주민이 피부에서 독극물을 제거하는 데 사용했던 남미 국가에서 원산지입니다. 칡을 과일 파이 충전재 및 기타 제과류의 증점제로 사용하는 경우 옥수수 전분보다 낮은 온도에서 두껍게해야하지만 같은 효과를 내려면 더 많은 칡 가루를 사용해야합니다. .
젤라틴
젤라틴은 동물의 뼈와 조리 된 조직으로 만들어집니다. 코셔 젤라틴은 생선 뼈로 만들 수 있습니다. 증점제로 사용되는이 제품은 젤라틴을 만들기위한 분말 및 케이크 충전 용으로 판매되는 제품으로 간주됩니다. 이 물질은 잔탄 검의 대용품으로 사용될 수 있지만 채식주의 자 및 채식주의 자와 같은 특정 사람들은 동물 성분 때문에이를 피하는 경향이 있습니다. 국제 채식 연합에 따르면 젤라틴은 비건 채식으로 생산할 수 없습니다.
한천
한천 식물은 동인도에서 발견되는 조류로 주로 중국에서 생산됩니다. 그것은 크 산탄 검이나 다른 상업용 증점제만큼 좋은 증점제 인 한천을 포함합니다. 잼과 수프의 증점제로 동부 국가에서 가장 자주 발견됩니다. 그것은 동물성 부산물을 포함하지 않기 때문에 증점제 대안으로 채식주의 자 또는 채식주의 자 식단에 이상적입니다.
