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과일에서 자연적으로 발생하는 물질 인 펙틴은 과자와 젤리를 걸쭉하게 만듭니다. 대부분의 요리사는 보존 식품에 상업용 펙틴을 사용합니다. 액체 또는 분말 형태로 제공되는 펙틴은 자연스럽고 안전하며 신뢰할 수 있습니다. 그러나이 제품은 젤리를 더 비싸게 만들고 항상 상점에서 쉽게 구할 수있는 것은 아닙니다. 상업용 펙틴 대신 구식 대체품을 사용하거나 젤라틴 및 옥수수 전분과 같은 다른 대체물을 고려하십시오.
펙틴 함량이 높은 과일
사과, 크랜베리, 건포도 및 포도에는 자연적으로 펙틴이 풍부합니다. 딸기와 복숭아와 같은 펙틴이 적은 과일과 결합하여 더 두꺼운 젤리를 만드십시오. 또한 익지 않은 과일은 익은 과일보다 펙틴이 더 많은 경향이 있습니다. 젤리를 두껍게 만드는 데 유용하지만 익지 않은 과일은 맛이 덜합니다.
껍질과 뇌
많은 과일의 껍질과 뇌는 자연적으로 펙틴이 풍부하며 천연 농축 제로 젤리 레시피에 포함될 수 있습니다. 오렌지와 자몽 껍질의 흰색 부분에는 펙틴이 포함되어 있으며 젤리 레시피에 소량을 추가 할 수 있습니다.
요리 시간
일부 요리 방법은 상업용 펙틴의 필요성을 줄입니다. 천연 펙틴을 사용하는 조리법은 설탕이 덜 필요하지만 요리 시간이 더 깁니다. 잼이 익 으면 자연스럽게 걸쭉 해집니다. 그러나 일부 요리사는 요리 시간이 길수록 잼과 젤리의 신선한 과일 맛이 감소한다고 생각합니다.
옥수수 전분
옥수수에서 추출한 농축 제인 옥수수 전분을 펙틴 대체 제로 사용하십시오. 설탕과 함께 약간의 옥수수 녹말은 요리하는 동안 젤리를 걸쭉하게 만듭니다. 전분이 타지 않도록 끊임없이 저어주는 것이 중요합니다.
맛을 낸 젤라틴
일부 조리법에서는 맛이 나는 젤라틴을 증점제로 사용하여 젤리에 밝은 색과 매우 과일 향을 제공합니다.
