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강황 (Curcuma longa)은 "생명의 향신료"로 전 세계적으로 존경 받고 있으며 향수, 화장품, 염료 및 에센셜 오일을 포함한 다양한 제품에 자주 사용됩니다. 태국, 인도 및 페르시아 요리는 특히 카레 요리에서 강황을 사용하여 색과 풍미를 더합니다. 인도는 향신료의 최대 수출국이며 전 세계에 약 70 종의 쿠르 쿠마 롱가가 흩어져 있지만 마드라스와 앨 레피 강황이 가장 잘 알려져 있습니다. 아유르베 다 및 한약은 심황의 활성 성분 인 커큐민을 사용하여 관절염, 우울증, 당뇨병, 배탈 및 염증을 완화합니다. 연구에 따르면 강황은 특정 유형의 암을 예방할 수 있습니다.
일반적인 심황 품종
가장 흔한 심황 인 긴 심황은 간단히 심황 또는 인도 사프란이라고합니다. 카레, 피클, 겨자 및 기타 식품의 양념에 사용됩니다. 마드라스 강황은 인도의 타밀 나두 지역에서 재배되며 강한 노란색을 띠고 있습니다.
또 다른 인기있는 품종은 Alleppey 심황입니다. 이 품종은 인도의 케 랄라 지역에서 생산되며 분말이 신선한 조미료와 더 비슷하기 때문에 요리사가 선호합니다. Alleppey 뿌리는 커큐민의 농도가 높기 때문에 색이 어둡습니다.
덜 알려진 품종
덜 알려진 종류의 심황은 인도의 여러 지역에서 생산되며 일반적으로 Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, 중국의 Haldi 아로마, Thodopuza 및 강황 돌풍과 같이 심은 곳의 이름을 따서 명명됩니다. 빨간.
관련 종
강황 (Curcuma longa)과 관련된 6 가지 종이 있습니다 : 망고 생강 (Curcuma amada), 좁은 잎 심황 (Curcuma angustifolia), 야생 강황 (Curcumaaromatica), Australasian 및 zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). 야생 강황은 밝은 노란색이며 에센셜 오일의 좋은 공급원입니다. 중국에서 화장품과 향수를 만드는 데 널리 사용됩니다. 인도 북동부 지역에서 좁고 뾰족한 잎과 검은 잎 (Curcuma caesia)이 자랍니다.
심황 구매
신선한 강황을 찾고 있다면 아시아 또는 국제 상점에 가보세요. 심황 뿌리는 깨끗하고 주름이 없을 때 가장 좋습니다. 생강처럼 강황 뿌리는 신선도가 떨어지면 주름이 생깁니다.
향신료가 시간이 지남에 따라 쓴맛이 나고 맛을 잃을 수 있으므로 고품질의 강황 가루를 구입하여 더 나은 맛을 얻고 자주 주식을 교체하십시오.
