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착빙은 풍미를주고 외관을 개선하고 보호 층을 만드는 세 가지 기능을 수행하는 케이크 층입니다. 각 유형의 착빙은 채우기, 레이어 또는 장식용으로 가장 적합한 선택입니다. 모든 glacés는 삶은 또는 원시로 분류됩니다. 선택은 의도 한 용도, 사용 당시 온도, 준비 전의 양 및 제과점의 경험에 달려 있습니다.
요리 된 결빙
이탈리아, 프랑스, 스위스의 버터 크림 글레이 세 스는 구운 달걀 흰자 (또는 노른자위)에 뜨거운 시럽을 넣어야 생크림보다 맛이 좋고 안정적입니다. 초콜렛 ganache는 함께 요리 된 2 개의 기본적인 성분에서 한 맛있은 착빙, 초콜렛과 사워 크림이다. 때로는 요리가 끝날 때 약간의 향이 나는 리큐어가 추가됩니다. 베이커는 ganache 설탕 프로 스팅을 크림 같은 충전물, 케익 데코레이션 마감 또는 채찍 토핑으로 사용합니다. "7 분 설탕 장식"이라고도하는 조리 된 결빙은 코코넛 케이크와 같은 고전적인 케이크의 층을 덮기 위해 가볍고 부드러운 코팅을 만듭니다. 그리고이 모든 것들은 달걀, 설탕, 바닐라 같은 주방의 기본 성분을 사용합니다.
조잡한 착빙
원료 글레이 세스는 설탕, 지방, 버터 및 풍미가 빨리 혼합되어 조리 된 성분 및 계란을 무시하는 버터 크림 설탕 장식의 미국 버전과 같이 경험과 시간이 덜 필요합니다. 인기있는 로얄 장식은 설탕과 달걀 흰자를 간단하게 섞어서 말리면 딱딱 해지는 점성 코팅을 만듭니다. 전문 베이커는 설탕, 옥수수 시럽 및 젤라틴으로 만든 퐁당을 선호하여 버터 크림 층을 코팅하여 부드러운 표면을 만듭니다.
