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곰팡이는 자연의 여러 측면에서 발견되고 사용됩니다. 그들은 질병에 걸린 유기 물질의 재활용 또는 분해를 돕습니다. 곰팡이가 많은 곰팡이는 섭취시 심각한 건강 문제를 일으킬 수도 있습니다. 빵의 곰팡이 징후로는 변색 및 질감 변화가 있습니다. 조건이 적절할 때 곰팡이가 눈에 띄지 않게 나타날 수 있습니다. 곰팡이가 생기지 않도록 빵을 즉시 먹거나 얼려 야합니다.
기술
곰팡이는 토양, 물 또는 분해 물질에서 영양이 풍부한 물질의 모든 공급원에서 발견되는 미생물입니다. 그것은 곰팡이의 한 형태이며 다양한 미세한 식물을 덮습니다. 빵에는 제조 및 분해에 도움이되는 특정 곰팡이가 있습니다. 효모는 제빵에 사용되는 곰팡이의 한 형태입니다. Rhizopus stolonifer는 빵 분해에서 발견되는 가장 잘 알려진 형태의 곰팡이입니다. 검은 반점이나 흰색 선은 종종 성장의 신호입니다. 버섯, 또 다른 형태의 곰팡이와 마찬가지로 가시 곰팡이는 모든 성장의 작은 부분으로, 선과 결합 조직의 네트워크로 구성됩니다. 곰팡이를 발견하면 빵 한 조각의 모서리에 있어도 이미 표면 아래에 완전히 퍼 졌을 가능성이 있습니다.
정황
금형에 가장 적합한 조건은 주변 온도를 고려하여 온도가 25ºC에서 30ºC 사이 인 영역입니다. 빵 곰팡이는 덥고 습한 환경에서 발생하지만 여러 종류의 곰팡이와 유사하게 냉장고와 같은 추운 기후와 습도가 낮은 환경에서도 자랄 수 있습니다. 반죽이 촉촉할수록 더 빨리 자랍니다. 이것이 빵이 구워지기 전에 효모가 퍼지는 방식입니다. 효모는 몇 시간 내에 반죽 내에서 발생할 수 있습니다. 오븐 내부와 같은 극심한 열은 곰팡이 포자를 죽이지 만 33ºC ~ 38ºC의 온도에서 생존 할 수 있습니다.
빵은 냉장고에서 더 빨리 숙성되고 실온에서는 더 천천히 숙성됩니다. 노화 과정이 느릴수록 습기로 인해 곰팡이가 더 빨리 퍼질 수 있습니다. 냉장 된 빵은 실온에서 보관할 때보 다 더 빨리 수분을 잃습니다.
변수
빵의 수분과 영양분을 고려하십시오. 흰빵과 검은 빵은 수분이 많기 때문에 곰팡이 생장에 더 매력적입니다. 통밀 빵은 수분이 거의 없지만 포자가 먹을 수있는 영양소가 더 많습니다. 수제 빵은 프로피온산 칼슘과 같은 성장 억제제가 부족하기 때문에 상업용 빵보다 곰팡이 징후가 더 빨리 발생합니다.
기간
유리한 조건이 주어지면 7 일 이내에 또는 최대 2 일 이내에 빵에 곰팡이가 나타날 것으로 예상됩니다. 포장을 개봉하고 상자와 같이 실온의 어두운 곳에 보관 한 빵은 잘 닫히고 냉동 된 빵보다 곰팡이가 더 빨리 발생합니다. 수제 빵은 이틀 안에 곰팡이가 생길 수 있지만, 구입 한 빵은 비슷한 조건에서 일주일이 걸릴 수 있습니다.
