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원래 발사믹 식초는 이탈리아 모데나의 나무 통에서 수십 년 동안 숙성되었습니다. 사실상 모든 시장에서 발견되는 제품은 사실 감미료와 카라멜 색소가 함유 된 와인 식초입니다. 그러나 품질과 가격에 관계없이 발사믹 식초는 손상되지 않습니다.
산 함량
발사믹 식초는 자연적으로자가 보존 적입니다. 포도의 탄수화물은 먼저 알코올로 전환되고 두 번째 과정은 알코올을 아세트산으로 전환합니다. 일반 식초에는 4 ~ 8 %의 아세트산이 포함되어 있습니다. 발사믹은 다른 것보다 달콤하지만 실제로는 더 산성입니다. 판매되는 많은 발사믹 식초는 라벨에 유통 기한이 찍혀 있지만, Vinegar Institute에서 실시한 연구에 따르면 제품이 무기한 신선함을 유지하는 것으로 확인되었습니다.
엄마
발사믹 식초에 젤라틴 물질이 떠 다니는 것을 가끔 발견 할 수 있습니다. 이 물질은 "어머니"라고 불리며 발효 과정의 일부로 생산되는 셀룰로오스입니다. 그것의 존재는 단순히 포도에 존재하는 모든 탄수화물이 아세트산으로 완전히 전환되지 않았 음을 의미합니다. 이 물질은 무해하며 제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 그냥 제거하십시오. 아이러니하게도 그것은 일반적으로 값 비싼 배럴 숙성 발사믹 식초에서 발견됩니다. 상업용 유형은 일반적으로 저온 살균됩니다.
침강
식초에 약간의 침전이있을 수 있습니다. 그들은 완전히 녹지 않은 포도 또는 과일 껍질의 무해한 잔해이며 식초가 상한 것을 의미하지는 않습니다. 병을 흔들면 침전물이 사라집니다.
품질
발사믹 식초를 생산하는 기술은 와인 생산과 비슷합니다. 10 년 이상 걸릴 수있는이 과정은 포도의 발효와 오크, 밤나무, 체리, 재, 주니퍼와 같은 목재로 만든 점차적으로 작은 통을 연속적으로 숙성시키는 것으로 시작됩니다. 다른 생산자는 고유 한 공식을 사용하여 독특한 풍미와 색상을 서명으로 만듭니다. 그러나 광고는 단순히 전통 제품의 맛과 외관을 모방하기 위해 제작됩니다. 이를 위해 식초 와인을 기본으로 한 감미료가 추가됩니다.
