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유화제는 마요네즈, 빵 및 유제품과 같은 식품에서 기름과 물이 분리되는 것을 방지합니다. 이들이 첨가되지 않으면, 오일은 물과 고체 성분들 위에 남습니다. 식품 첨가물 웹 사이트에 따르면, 유화제는 두 개의 끝으로 구성되는 분자입니다. 하나는 친수성이고 다른 하나는 유성 기반입니다. 이 대조적 인 끝은 두 개를 하나로 묶는 접착제 역할을합니다. 유화제는 또한 음식을보기 쉽고 맛있게합니다.
유제의 역사
고대 그리스인들은 화장품 제조에서 유화제로 밀랍을 사용했습니다. Food-Info 웹 사이트에 따르면 식품 첨가물로 유화제를 사용한 첫 번째 기록은 19 세기로 거슬러 올라갑니다. 1920 년대에 제조업체들은 대두 유도체가 처음부터 사용 된 제품보다 더 안정적이라는 것을 곧 발견했습니다. 1936 년까지 아이스크림 제조업체들은 제품에 유화제를 사용하기 시작했습니다. 이 분자는 많은 가공 식품의 생산에 중요한 역할을합니다.
유화제는 어떻게 작용합니까?
유화제는 계면 활성제라고 불리는 화합물 그룹의 일부입니다. 계면 활성제는 식품 가공 기술 (Food Processing Technology)에 따라 고체 및 액체의 표면 특성 및 표면 장력을 변경합니다. 유화제의 분자 구조는 친수성 (물을 끌어 당기는)과 소수성 (발수성)의 두 극성 종단을 포함합니다. 오일과 물이 섞이면 오일은 소수성 극쪽으로 끌고 물은 친수성 극쪽으로이 동합니다. 그러므로 유화제는 두 성분을 함께 보유합니다.
천연 유화제
천연 유화제에는 단백질과 인지질이 포함되어 있습니다. 인지질은 세포막에서 기본이며 계면 활성제의 주성분 중 하나입니다. 천연 유화제의 예로는 달걀과 우유가 있습니다. 계란에는 마늘과 샐러드 드레싱과 같은 음식에서 안정제 역할을하는 노른자에서 발견되는 물질 인 레시틴이 들어 있습니다. 우유 단백질은 베이킹 과정에서 식품이 깨지는 것을 방지합니다.
유화제의 용도
유화제는 유제품, 크림, 마요네즈 같은 가벼운 제품에 일반적으로 사용되지만 놀라운 식품에도 사용됩니다. 모든 초콜릿 제품의 약 0.5 %가 레시틴 또는 인산 암모늄을 포함합니다. Food-Info 웹 사이트에 따르면 이러한 유화제는 초콜릿 바 및 초콜릿 바가 올바른 온도에 도달하여 고온 보관시 흰색으로 변하지 않도록 도와줍니다. 소세지 나 저지방 육류와 같은 가공육에는 유화제가 포함되어 있기 때문에 산산조각이 나지 않습니다. 유화제가 없으면이 음식들은 똑같은 즐거운 맛을 갖지 않을 것입니다.
