![양파와 마늘에관한이야기](https://i.ytimg.com/vi/1fo9abfruOg/hqdefault.jpg)
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마늘은 양파 가족의 일원이며 요리 및 의약 목적으로 사용됩니다. 그것의 인기는 항상 성장하고 있으며 다양한 질병을 예방하고 치료하는 것으로 알려져 있습니다.
변색
마늘은 유황과 아미노산과 같은 화합물을 함유하고 있기 때문에 요리 중에 색이 없어 질 수 있습니다. 그것이 처리되고 조직이 파괴되면 효소가 방출되어 마늘과 반응하여 티오 술핀 산 화합물을 형성합니다. 이 화합물은 마늘의 아미노산과 반응하여 변색 된 안료를 형성합니다.
마늘과 양파
마늘과 양파를 섞으면 초록색이나 파란색으로 변하는 경향이 있습니다.
온도 변화
온도 나 햇빛의 급격한 변화에 노출되면 녹색이 될 수 있습니다.
안료
마늘이 변색되거나 녹색으로 변하면 일반적으로 붉은 보라색 색소가 있습니다.
구리
마늘은 구리에 노출되면 녹색으로 변할 수 있습니다. 물이나 색이 바뀔 수있는 주방기구에는 소량의 물질이 있습니다.