왜 마늘은 불에 구워 졌을 까?

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마늘은 양파 가족의 일원이며 요리 및 의약 목적으로 사용됩니다. 그것의 인기는 항상 성장하고 있으며 다양한 질병을 예방하고 치료하는 것으로 알려져 있습니다.

마늘은 구이시 파란색 또는 녹색으로 변합니다. Fotolia.com에서 Norbert Tuske하여 마늘 이미지 (마늘 이미지 Fotolia.com에서 노버트 Tuske로 마늘 이미지)

마늘은 유황과 아미노산과 같은 화합물을 함유하고 있기 때문에 요리 중에 색이 없어 질 수 있습니다. 그것이 처리되고 조직이 파괴되면 효소가 방출되어 마늘과 반응하여 티오 술핀 산 화합물을 형성합니다. 이 화합물은 마늘의 아미노산과 반응하여 변색 된 안료를 형성합니다.

마늘과 양파를 섞으면 초록색이나 파란색으로 변하는 경향이 있습니다.

온도 나 햇빛의 급격한 변화에 노출되면 녹색이 될 수 있습니다.

마늘이 변색되거나 녹색으로 변하면 일반적으로 붉은 보라색 색소가 있습니다.

마늘은 구리에 노출되면 녹색으로 변할 수 있습니다. 물이나 색이 바뀔 수있는 주방기구에는 소량의 물질이 있습니다.