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잘게 잘린 양배추와 소금을 사용하여 김치를 쉽게 만들 수 있습니다. 이 신선한 소금에 절인 양배추는 통조림 버전보다 건강 해져서식이 요법에 비타민, 미네랄, 섬유 및 프로바이오틱 한 이점을 제공합니다. 그러나 이것은 약간의 시간이 걸리고 배추와 소금의 올바른 비율을 포함하여 병균을 손상 시키거나 오염시키는 것을 방지해야합니다.
프로바이오틱스 제공
Raw sauerkraut에는 가장 널리 연구 된 유형의 probiotics 중 하나 인 lactobacilli가 포함되어 있습니다. 프로리다 확장에 따르면, probiotics는 소화 기능을 개량하고, 항생제와 관련된 설사의 위험을 극소화하고, 가능하게 유당 편협, 과민 한 창자 증후군 및 염증성 장 질병으로 돕는 유리한 박테리아이다. 창자. 유엔 식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization)에 따르면 이러한 프로바이오틱스 (probiotics)가 암 예방에도 도움이 될 수 있다고한다.
영양 내용
소금에 절인 양배추 반 컵에는 일일 값의 13 %에 해당하는 3g의 섬유를 포함하여 약 20 칼로리, 단백질 1g 및 탄수화물 5g이 들어 있습니다. 매일 철분 값의 약 10 %, 비타민 C 25 %, 비타민 K의 상당한 양을 제공합니다.이 섬유는 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추고 변비 및 기타 소화 장애의 위험을 줄여줍니다. 철분은 적혈구 형성에 필요하며, 비타민 C는 치유를 위해, 비타민 K는 혈액 응고를 위해 필요합니다.
원시 대 통조림
통조림 가공은 높은 열을 사용하여 소금에 절인 양배추의 영양분을 감소시키고 잠재적으로 위험한 박테리아와 함께 많은 유익한 probiotics를 죽일 수 있습니다. 비타민 C는 특히 열 손실을 받기 쉽습니다. 통조림으로 만들어진 소금에 절인 양배추 한잔은 매일 소금에 절인 양배추의 50 %에 비하면 비타민 C의 일일 가치의 35 %만을 제공합니다.
잠재적 고려 사항
소금에 절인 양배추를 안전하게 만들기 위해서는 양배추 2.5kg 당 소금 3 스푼이 필요합니다. 과량의 소금은 발효를 방해합니다. 적은 양이라도 나쁜 모든 박테리아를 죽이지는 않을 것이고 배추는 부패 할 것입니다. 이로 인해 최종 제품은 매우 높은 나트륨 함량을 갖게됩니다. 하프 컵은 740mg으로 일일 값의 31 %입니다. 많은 사람들이 이미 너무 많은 나트륨을 섭취하여 고혈압과 심장 질환의 위험을 높일 수 있습니다.
