콘텐츠
작은 비스트로 또는 대형 레스토랑, 병원, 요양원, 베이커리, 연회장 또는 카페테리아에서 모든 준비된 음식은 주방장이나 요리사가 담당합니다. 리조트와 같은 대규모 시설에서는 주방장이 여러 주방을 운영 할 책임이 있습니다. 그는 주방이 효율적이고 수익성있게 작동하도록해야합니다.
청소
레스토랑이나 음식 서비스 시설의 요리사 또는 요리사는 주방에서 최고 수준의 청결을 유지할 책임이 있습니다. 안전한 식품 취급은 공중 보건을 유지하는 데 중요합니다. 요리사는 저장 영역, 가공 방법 및 음식 준비를 결정합니다. 모든 주방 운영 및 절차는 공중 보건 규정을 준수해야합니다.
메뉴 계획 및 음식 준비
요리사는 메뉴 계획을 담당합니다. 일부 식당에서는 메뉴 항목이 고정되어 매일 동일한 음식 옵션이 제공됩니다. 오늘의 요리 나 수프가 유일한 변화 일 수 있습니다. 다른 장소에서는 매일 대부분의 메인 요리를 바꿉니다. 요리사는 다양성을 제공하고 고객의 취향을 만족시키는 항목을 선택하는 책임이 있습니다. 그는 주방에서 가장 잘 훈련 된 전문가이며 모든 음식 준비를 담당합니다. 기능은 수 셰프 (부 셰프), 디저트 셰프 또는 음료 매니저에게 위임 할 수 있지만 음식은 셰프의 재능을 반영합니다. 그는 부엌의 모든 식품을 감독합니다.
의뢰
최고의 요리사는 주문을하고 모든 음식과 주방 용품을 제공 할 책임이 있습니다. 그는 생산 회사 또는 신선한 농산물 시장을 방문하여 그날의 과일과 채소를 개인적으로 선택할 수 있습니다. 그는 모든 고기, 생선 및 다양한 음식을 주문합니다. 또한 그는 주방 장비 주문, 재료 제공 및 청소를 담당합니다.
팀
요리사 또는 요리사는 부 주방장과 모든 주방 직원을 고용하고 관리합니다. 대규모 작업에서 주방장은 수 셰프에게 책임을 위임 할 수 있지만 모든 주방 절차를 담당합니다.
