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작은 비스트로 또는 대형 식당, 병원, 요양원, 제과점, 연회장 또는 카페테리아에서 요리사 또는 요리사가 준비된 모든 음식을 책임집니다. 리조트로서 큰 식당에서는 요리사가 여러 가지 요리를 할 책임이 있습니다. 그것은 주방이 효율적이고 비용 효율적으로 작동하도록해야합니다.
청결
주방장 또는 식당 또는 음식 서비스 업체의 요리사는 부엌 청결 기준을 최고로 유지해야합니다. 식품의 안전한 취급은 공중 보건을 유지하는 데 중요합니다. 주방장은 수납 공간, 가공 방법 및 음식 준비를 결정합니다. 모든 부엌 작업과 절차는 공중 보건법을 준수해야합니다.
메뉴 계획 및 음식 준비
요리사가 메뉴 계획을 담당합니다. 일부 식당에서는 메뉴 항목이 고정되어 있으며 매일 동일한 음식 옵션이 제공됩니다. 오늘의 요리 또는 수프가 유일한 변화 일 수 있습니다. 이미 다른 곳에서는 매일 대부분의 메인 요리를 바꿉니다. 주방장은 다양성을 제공하고 고객의 미각을 만족시키는 품목을 선택해야합니다. 그는 부엌에서 훈련받은 모든 전문가들로 모든 음식 준비를 담당합니다. 기능은 sous chef (대리 주방장), 디저트의 요리사 또는 음료수 관리자에게 위임 할 수 있지만 음식은 요리사의 재능을 반영합니다. 그는 부엌에있는 모든 음식물을 감독합니다.
요청
최고의 요리사가 모든 음식과 주방 용품을 주문하고 공급합니다. 그는 생산 회사 나 신선한 농산물 시장을 방문하여 당일 과일과 채소를 직접 선택할 수 있습니다. 그는 모든 고기, 생선 및 다양한 음식을 주문합니다. 또한, 그것은 부엌 장비, 용품 및 청소 주문에 대한 책임이 있습니다.
회사 소개
주방장 또는 요리사는 하위 요리사 및 모든 주방 직원을 고용하고 관리합니다. 대규모 작업에서 요리사는 모든 주방 절차를 담당하는 부유 한 주방장에게 책임을 위임 할 수 있습니다.
