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파라핀을 사용하여 초콜릿을 준비하는 것은 오래된 기술의 잔재이며 제품에 적절한 일관성을 제공하는 것을 목표로합니다. 사용되는 물질이 양초 제조에 사용되는 물질과 동일하기 때문에이 관행은 약간 위험합니다. 양은 적지 만 파라핀은 사람이 섭취 할 수 있도록 승인되지 않았으며 몇 가지 대체품이 있습니다.
하이드로 제네이 티드 아이보리 커버
아이보리 커버는 다른 재료 중에서도 식물성 경화유를 사용하며 초콜릿 자체를 대체하거나 케이크 나 쿠키에 장식 조각을 담거나 초콜릿을 준비 할 때 파라핀 대신 사용할 수 있습니다.
수화 초콜릿 맛 토핑
이 덮개는 상아와 비슷합니다. 그들은 코코아 가루와 식물성 기름의 조합으로 만들어졌으며 용융 온도가 매우 낮습니다. 수소 첨가 된 커버는 또한 매우 다재다능하며 다른 맛을 잘 받아들입니다. 초콜릿 맛이 나는 것을 초콜릿에 첨가하여 과자를 덮고, 디저트를 장식하고, 초콜릿 모양을 만들 수 있습니다.
일반적인 대체
수제 혼합물은 가벼운 옥수수 포도당 2 큰술과 녹은 초콜릿 1/2 컵으로 만들 수 있습니다. 수소 첨가 된 상아와 초콜릿 향이 나는 덮개는 식물성 기름으로 만들어집니다. 또 다른 옵션은 수소 첨가 식물성 지방을 사용하는 것입니다. 레시피의 파라핀 반쪽을 식물성 지방 2 큰술로 교체합니다.
적절한 템퍼링 과정
마지막 대용품은 대용품이 아닙니다. 파라핀과 수소 첨가 토핑을 사용하여 초콜릿이 제대로 자리를 잡습니다. 초콜렛에 양념이 적절하다면 이러한 첨가물은 필요하지 않습니다. 템퍼링은 신중한 용융 및 냉각 과정을 통해 초콜릿을 안정화시킵니다. 이것은 다소 어려운 과정이지만 올바르게 수행하면 유해한 첨가제가 필요하지 않습니다.
