펙틴은 감귤류와 사과를 주스로 짜낸 후 껍질에서 추출하는 다당류로도 알려진 천연 과일 설탕입니다. 펙틴은 식물 세포를 하나로 묶는 물질입니다. 펙틴이 분해되면 과일이 익고 부드러워집니다. 다양한 형태의 펙틴은 다양한 식품의 안정화 및 농축 제로 사용됩니다.

래피드 펙틴은 메 톡시 화가 높은 물질의 한 형태로, 다량의 화합물 CH3O를 포함하고 있음을 의미합니다. 마멀레이드와 젤리와 같은 과일이나 채소 조각을 포함하는 보존 식품에서 가장 자주 사용됩니다.

펙틴의 높은 메톡 시화를 갖는 또 다른 형태 인 느린 펙틴은 살구와 포도와 같이 셀룰로스가 덜 함유 된 젤리에 사용됩니다. 또한 펄프와 보존 식품이 적은 일부 젤리에도 사용됩니다.

안정화 펙틴은 유제품에 가장 일반적으로 사용됩니다. 특히, 제품을 제조하는 데 사용되는 가열 과정에서 유제품의 산성 단백질을 안정화하는 데 사용됩니다. 안정화 펙틴은 요구르트 음료, 콩 음료 및 유청 음료에서 찾을 수 있습니다.

LM 펙틴으로도 알려진 저 메톡 시화 펙틴은 당 함량이 낮은 제품에 자주 사용됩니다. 이 형태의 펙틴은 겔화 과정을 시작하기위한 촉매로서 칼슘이 필요합니다. LM 펙틴이 포함 된 제품에는 저당 탕, 소스, 마리 네이드 및 디저트 토핑이 포함됩니다. LM 펙틴은 무화과 통조림과 같이 산도가 낮은 과일 통조림에도 사용됩니다.