파마산 치즈는 만드는 가장 간단한 치즈 중 하나이지만, 치즈가 모양을 갖추려면 최소 5 개월이 걸린다는 점을 명심하십시오. 기다릴 의향이 있다면 재료를 모아서 일하십시오.

우유를 약 38도까지 가열하고 고온 성 세균 배양액을 추가합니다. 한 시간 동안 숙성 시키십시오.

정제를 찬물 4 큰술에 녹여 우유에 붓습니다. 약한 거품기로 약 5 분 동안 저어줍니다.

우유 용액을 약 90 분 동안 보관하면 그 시간에 레넷이 형성됩니다. 이 레넷을 4 개의 입방체로 자르고 약 10 분 동안 그대로 두십시오.

우유 온도를 51도까지 올립니다. 커드가 서로 달라 붙지 않도록 계속 저어주세요. 응유가 작고 단단해질 때까지이 온도에서 보관하십시오 (최대 약 30 분 소요).

거즈 코팅 체로 혈청을 배수하고 곰팡이에서 코팅 된 천에 응유를 놓습니다. 4.5kg으로 치즈를 30 분 동안 누릅니다. 치즈를 제거하고 뒤집습니다. 11kg으로 30 분 동안 누릅니다. 치즈를 뒤집어 12 시간 동안 다시 누릅니다.

프레스에서 치즈를 꺼내어 차가운 소금물 용액 (1.1 리터의 물에 소금 1/2 컵)에 30 시간 동안 뜬다. 치즈를 제거하고 말립니다.

치즈를 냉장고에 최소 5 개월 동안 보관하십시오. 처음 몇 주 동안 격일로 치즈를 켠 다음 일주일에 한 번 치즈를 켭니다. 이틀 후에 뒤집힌 냄비를 치즈 위에 올려 놓습니다. 치즈에 곰팡이가 있는지 확인하십시오. 곰팡이가 생기면 곰팡이 부분을 제거하면됩니다.

사용할 준비가되면 치즈를 갈아주세요. 5 개월이 지나면 언제든지 사용할 수 있지만 오래 보관할수록 맛이 강해집니다.