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"수퍼 사타"라고도 불리는 살라미 소프 레사 타는 경화 고기로 만든 이탈리아 전통 제품입니다. 일반적으로 평평하고 길쭉한 모양이며 최대 미터 길이까지 가능합니다. 둥글 수도 있지만 그 이름은 경화 과정에서 무게로 고기를 누르는 대중적인 관습을 나타냅니다. 그것은 인기있는 살라미이지만 어떤 입맛에도 호소하지 않습니다. 일반적으로 농장 돼지가 안락사되는 가을에 생산됩니다. 이것은 멋진 버전입니다. 원본은 모든 양질의 조각이 팔린 후 남은 고기로 만들어졌습니다. 가장 기본적인 버전에서는 배고프고 경제적 인 가족이 사용할 수있는 모든 고기 조각이 사용되었습니다. "불쌍한 살라미"라고 불립니다. 대부분의 소프 레사 타 살라미는 전적으로 돼지 고기로 만들어 지지만, 재료를 완성하기 위해 소량의 소고기를 사용하는 것은 드문 일이 아닙니다.
나만의 Sopressata 살라미 만들기
1 단계
후추, 소금, 고수, 회향을 섞고 고운 가루로 갈아줍니다. 비축.
2 단계
고기를 3cm 입방체로 굵게 자르고 두꺼운 칼날로 분쇄기 또는 가공기에 통과시킵니다. 큰 그릇에 고기, 향신료, 마늘, 그라파를 섞습니다. 모든 재료가 섞일 때까지 잘 저어주세요. 플라스틱 랩으로 덮고 경화를 시작하기 위해 24 시간 동안 냉장고에 두십시오.
3 단계
식초로 케이스를 씻으십시오. 식초를 빼고 껍질에 후추와 정제 된 소금으로 간을합니다. 초과분을 제거하십시오. 양념 된 고기로 스트립을 채우고 원하는 간격으로 묶습니다. 고기를 꽉 짜서 단단히 포장하고 기포를 제거하십시오. 가능한 경우 스트립을 쿠킹 넷에 넣습니다. 살라미 모양을 선택하십시오. 납작한 소프 레사 타의 경우 4 단계로 이동합니다. 둥근 살라미 소시지의 경우 5 단계로 건너 뜁니다.
4 단계
전통적인 소프 레사 타의 경우 살라미 소시지를 베이킹 시트에 놓고 고기 판이나 쟁반으로 덮어 경화 과정을 시작합니다. 벽돌이나 다른 추를 위에 올려 놓고 1 ~ 2 주 동안 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 압력은 액체를 제거하고 전통적인 평평한 모양을 생성합니다. 살라미 소시지를 걸어 경화 과정을 마치려면 지금 6 단계로 이동하고 그렇지 않으면이 단계를 계속하여 소프 레사 타를 완성합니다.
살라미를 걸 수 없다면 무게와 보드를 제거하고 베이킹 시트에 그대로 두어 건조를 계속하십시오. 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 2 ~ 3 개월 동안 계속해서 살라미가 완전히 건조되고 단단해질 때까지 또는 살라미가 약 30 % 감소 할 때까지 매주 살라미를 돌립니다. 샌드위치 또는 전채로 잘 썰어 제공하십시오.
5 단계
둥근 살라미를 만드십시오. 납작하게 펴지 말고 신선하고 둥근 살라미를 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 1 ~ 2 주간 걸어두면 경화가 시작됩니다. 그런 다음 6 단계로 이동합니다.
6 단계
살라미를 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 매달아 마무리합니다. 완전히 건조하고 단단해질 때까지 또는 약 30 % 감소 될 때까지 2 ~ 3 개월 동안이 과정을 계속합니다. 빵과 치즈와 함께 잘게 썬다.
