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화이트 베이컨과 삼겹살은 같은 종류의 고기입니다. 둘 다 소금으로 맛을 낸 삼겹살입니다. 그러나 화이트 베이컨은 베이컨이나 햄처럼 훈제되지 않습니다. 소금이 고기에 흡수 되려면 일정한 준비 시간이 필요합니다. 맛있는 베이컨을 제공하려면 올바른 재료와 준비 방법을 아는 것이 중요합니다.
성분
약 1kg의 화이트 베이컨을 만들려면 :
바다 소금 300g; 압축 된 흑설탕 1 1/3 컵; 갈은 주니퍼 열매 8 개; 후추 2 큰술; 신선한 월계수 잎 2 개; "quatre épices"1/2 큰술; 뼈없는 피부를 가진 1kg의 삼겹살.
"Quatre épices"는 프랑스 향신료입니다. 찾을 수 없다면 계피 나 원하는 조미료를 사용하거나 조리법에서 제거하십시오. 돼지를 재울 큰 용기, 매리 네이드를 준비 할 그릇, 무명천 한 조각 및 나무 숟가락도 필요합니다.
레시피
작은 그릇에 고기를 제외한 모든 재료를 섞습니다. 나무 숟가락 끝을 사용하여 갈아주세요. 양념의 2/3를 고기 표면에 문지릅니다. 선택한 용기의 바닥에 얇은 층을 뿌립니다. 모든 고기에 양념을 다시 눌러 덮혀 있는지 확인하십시오. 용기에 담긴 고기를 냉장고에 넣고 남은 양념은 나중에 보관하십시오.
염장
고기를 냉장고에 이틀 동안 담갔다가 꺼내고 헐거운 액체를 빼냅니다. 나머지 양념을 돼지에 문지르고 냉장고에 다시 넣으십시오. 이틀 더 두십시오. 그 후 고기를 깨끗이 닦아 소금을 제거하고 종이 타월로 말리십시오. 옥양목에 말아서 2 주 더 냉장 보관합니다.
화이트 베이컨 사용
직접 만든 베이컨을 콩이나 feijoada에 사용할 수 있습니다. 그것은 요리를 풍부하게하기 위해 짠맛과 상당한 풍미를 추가합니다. 판 체타 대신 사용할 수도 있습니다. 또는 베이컨처럼 슬라이스하고 볶습니다. 오믈렛이나 달걀 샌드위치에 넣으세요. 베이컨이 너무 짠다면 찬물에 몇 시간 동안 담 그거나 뜨거운 물에 몇 분 동안 담가 소금을 제거하십시오.
