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타르타르 크림 (비 타르 산 칼륨)은 많은 요리법에 사용되는 성분입니다. 머랭에서는 달걀 흰자를 안정화시키는 역할을합니다. 또한 과자와 토핑에 더 크리미 한 질감을줍니다. 베이킹 소다와 함께 사용하면 큰 층의 케이크를 만드는 데 사용됩니다.

신분증

"타르타르 크림"이라고도 불리는 타르타르산은 와인 숙성에 사용되는 배럴에서 자연적으로 발생하는 침전물입니다. 고운 흰색 분말로 갈아서 빵과 케이크 조리법에 사용되는 재료가됩니다.

직업

타르타르 크림은 달걀 흰자위에 더 많은 양을 부여하여 안정시키고 떨어지지 않도록합니다. 달걀 흰자위를 치면 단백질 분자가 불안 정해져 공기가 거품을 형성하게됩니다. 시간이 지남에 따라 단백질이 가까워지면서 액체가 배출되고 백인이 분리됩니다. 이런 식으로 타르타르 크림은 단백질 분자 사이에 결합을 만들어 서로 결합하여 붕괴되는 것을 방지합니다.

대체

타르타르 크림으로 산성이며 어떤 산이라도 대체 할 수 있습니다. 백 식초와 레몬 주스가 가장 일반적인 대안입니다. 필요한 크림의 양은 달걀 흰자 당 1/8 티스푼입니다. 레몬 주스와 식초는 같은 효과를 얻기 위해 달걀 흰자 당 1/4 티스푼입니다.