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• 캐슈의 역사
• 케이준 대 크리올
• 잠 발라야
• 검보
• 레시피 예

케이준 조미료는 때때로 소금 대신 사용되는 어두운 조미료 혼합물입니다. 가장 일반적인 재료는 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 후추, 카이엔 고추, 오레가노 및 백리향입니다. 케이준 양념의 각 믹스는 조금 다릅니다. 필요한 재료를 쉽게 찾을 수 있기 때문에 약간의 열로 나만의 조미료를 만들 수 있습니다.

캐슈의 역사

케이준은 18 세기 후반 영국에서 프랑스 식민지 인 아카디아 (현재는 노바 스코샤)와 루이지애나 남부에 정착 한 주변 지역으로 이송 된 프랑스계 캐나다인의 후손입니다.

케이준 대 크리올

18 세기에 뉴 올리언스를 통치 한 스페인 사람들은 유럽 영토의 모든 주민들을 나중에 "크리올"이 된 이름 인 "크리올"로 간주했습니다. 케이준 음식은 종종 크리올 음식과 혼동되는데, 둘 다 풍미가 가득합니다. 다량의 돼지 지방을 기본으로하고 프랑스와 스페인 요리의 조합 인 후자는 버터와 사워 크림을 강조하는 전자보다 덜 정교하다고 간주됩니다. 그러나 둘 다 다진 피망, 양파 및 셀러리의 "가장 거룩한 삼위 일체"를 가지고 있습니다.

잠 발라야

전통적인 케이준 요리는 "The New Food Lover 's Companion"에 따르면 "토마토, 양파, 피망 및 거의 모든 종류의 육류, 가금류 또는 해산물과 같은 다양한 재료와 쌀을 결합한 다목적 요리"인 잠 발라야입니다. (허브 스트, 2008). 잠 발라야라는 단어는 첫 번째 레시피의 주성분 인 햄을 의미하는 프랑스 잼봉에서 파생 된 것입니다. 조리법과 그 결과는 요리사마다 다릅니다. 케이준 향신료는 잠 발라야에서 널리 사용됩니다.

검보

케이준 양념이 들어간 또 다른 레시피는 검 보입니다. "크리 올라"향신료 인 검보 "는 뉴 올리언스 요리의 기둥 중 하나입니다. 두꺼운 요리로 오크라, 토마토, 양파와 같은 야채를 비롯한 다양한 재료를 포함 할 수있는 스튜입니다. 치킨 소시지, 햄, 새우, 게, 굴과 같은 해산물 "(The New Food Lover 's Companion). 모든 좋은 검보는 버터와 돼지 고기 또는 고기 지방의 꼬집음으로 만든 다크 루로 시작하여 황금빛 갈색이 될 때까지, 때로는 거의 한 시간 동안 조리됩니다. 이 고소한 풍미베이스는 검보에 풍부하고 틀림없는 풍미를 제공합니다. "검보"라는 이름은 혼합물을 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 오크라의 아프리카 단어에서 유래되었습니다.

레시피 예

다음 재료를 작은 그릇에 담습니다 : 파프리카 3 큰술, 피망 2 큰술, 말린 타임 2 큰술, 말린 오레가노 2 큰술, 양파 가루 2 큰술, 2 큰술 마늘 가루 수프, 코셔 소금 한 스푼, 후추 한 스푼, 설탕 한 스푼. 이 케이준 향신료 혼합물을 밀봉 된 항아리에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.