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전통적인 독일 음식은 거의 매운 것이 아니지만 그것이 향신료가 부족하다는 것을 의미하지는 않습니다. 독일 요리사는 다양한 허브와 향신료를 사용하여 전통 요리에 독특한 색과 풍미를 부여합니다. 독일 요리에 사용되는 가장 일반적인 향신료에 대해 배우면 독일인이 아닌 요리사가 더 정통 요리를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
금발
월계수 잎은 약간 쓴 맛이 나며 수프, 스튜 및 로스트에 자주 사용됩니다. 오래 익힌 요리는 풍미를 추출하는 데 도움이되기 때문에이 조미료에 가장 적합합니다. 독일 요리에서 월계수는 일반적으로 전체를 놓고 서빙하기 전에 제거합니다.
커민
커민 씨앗은 단단하고 갈색이며 길며 파슬리과의 허브에서 나옵니다. 그들은 때때로 아니스와 비교되는 매운 맛을 가지고 있으며 호밀 빵, 독일, 오스트리아 및 소금에 절인 양배추 케이크에서 일반적으로 발견됩니다.
카 다몬
이 향신료는 생강과에 속한 식물의 꼬투리와 씨앗으로 만들어지며 독일 과자에서 흔히 볼 수 있습니다. Cardamom은 녹색과 검정색으로 제공되며 원래 인도 출신입니다. 그 검은 모양은 연기가 나는 맛이 있습니다.
딜
딜 씨앗과 잎은 종종 독일 요리에 사용됩니다. 씨앗은 빵, 스튜, 피클 및 조리 된 야채 요리에서 가장 흔하며 그 맛은 셀러리와 회향을 결합합니다. 잎은 더 섬세하며 주로 샐러드와 신선한 요리에 사용됩니다. 버터와 치즈의 맛을 낼 때도 사용할 수 있습니다.
머스타드
독일 요리는 겨자, 특히 조미료 형태의 식초로 갈아서 사용합니다. 저먼 머스타드는 전통적으로 가볍고 꿀이나 설탕과 같은 일부 감미료와 혼합됩니다. 그러나 Worldwide Gourmet 웹 사이트에 따르면 매운 독일 머스타드는 차가운 고기와 구운 소시지에 일반적입니다. 더 부드럽고 단맛이있는 유형은 바이에른에서 더 일반적이며 더 가벼운 육류에 사용됩니다.
향나무
Nathan Kramer의 Spice Guide에 따르면, 주니퍼 베리는 남부에서 만든 독일 소금에 절인 양배추에 사용됩니다. 이 열매는 주로 유럽의 알파인 지역에서 자라는 침엽수 나무에서 나옵니다. 그들은 소나무와 비슷한 수지 맛을 가지고 있으며 산성 터치가 있으며 로스트에도 사용할 수 있습니다.
칠리
독일 요리는 같은 곡물에서 생산되는 검은 색과 흰색 고추를 광범위하게 사용합니다. 흰 후추는 더 일반적인 후추보다 더 향기롭고 덜 따끔 거립니다. 독일 식품 가이드 웹 사이트에 따르면, 두 향신료가 서로를 잘 보완하는 한, 소금도 포함 된 모든 요리에 후추를 추가 할 수 있습니다.
