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Ping Sun Leung과 Carole Ruth Engle의 책“새우 문화 : 경제, 시장 및 무역”에 따르면 새우는 전 세계적으로 가장 인기 있고 유통되는 해산물 중 하나입니다. 갑각류는 자연적으로 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮으며 오메가 3 지방산의 공급원입니다. 대부분의 상업용 새우는 어획되거나 양식되며 다양한 종류의 식용 새우는 종종 껍질의 모양과 색상에 따라 이름이 지정됩니다.
흰 새우
흰 새우 (Penaeus setiferus)는 1709 년으로 거슬러 올라가는 역사를 가진 최초의 어획 새우 유형 중 하나입니다. 순한 맛과 단단하고 단 고기로 인해 다른 새우 종 중에서 가장 소중한 것으로 간주되는 경우가 많습니다. Aliza Green의 "The Fishmonger 's Apprentice"라는 책에 따르면. 이 새우는 약 15cm 크기로 미국, 아시아, 인도에서 자주 발견되며 중국에서 자랍니다.
브라운 새우
더 질긴 고기와 강한 풍미는 브라운 새우 (크 랑곤 크 랜곤)의 특징입니다. 그것은 또한 길이가 약 15cm이고 요오드 수치가 높기 때문에 탄 시에나 색의 껍질을 가지고 있습니다. 남북 해 지역에서 어획 할 수있어 유럽에서 매우 인기가 있습니다. 이 새우의 종은 대서양의 바닥에서도 볼 수 있으며, 일년 내내 낚시가 가능합니다.
핑크 새우
차가운 물에서 발견되는 핑크 새우 (Pandalus borealis)는 때때로 "깊은 물"또는 "북부 새우"라고 불립니다. 이 새우는 수온이 3 ~ 7ºC 인 것을 선호하기 때문에 노르웨이 심해에서 흔히 발견됩니다. 뉴 잉글랜드와 캐나다와 같은 지역에서도이 갑각류를 잡을 수 있습니다. 작은 새우, 중간 익은 핑크 새우는 길이가 최대 10cm에이를 수 있습니다. 흰 새우와 마찬가지로 분홍색 갑각류는 갈색 새우보다 단맛이 더 부드럽습니다.
바위 새우
때때로 "작은 랍스터"라고 불리는 바위 새우 (Sicyonia brevirostris)는 랍스터의 껍질과 유사한 단단한 껍질 때문에 그 이름을 얻습니다. 새우의 평균 크기는 7.5 ~ 10cm이며 독특한 갈색과 흰색 줄무늬 껍질이 있습니다. 이 종의 고기는 다른 새우보다 조금 더 질 기고 쫄깃하며, 랍스터 고기와 맛과 질감이 비슷합니다. 대서양이 원산지이며 플로리다의 심해, 멕시코만 지역, 때로는 쿠바와 바하마와 같이 남쪽으로 멀리 떨어진 곳에서 종종 발견됩니다.
