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식용 버섯은 일반적으로 야생에서 자라고 정원에서 자랄 수 있으며 슈퍼마켓과 박람회에서 쉽게 구할 수 있습니다. 야채는 아니지만 균류에 속하므로 식용 버섯과 유독 버섯의 구분이 중요합니다. 다양한 종류의 식용 버섯이 있으며 각각 고유 한 맛이 있습니다. 그들은 요리에 사용하거나 날 것으로 먹을 수 있습니다. 가장 잘 알려진 5 가지 식용 버섯은 샴 피뇽, 표고 버섯, 포르토-벨로, 살구 버섯, 퍼프 버섯입니다.
Champignon
테이블 버섯이라고도하는 샴 피뇽은 샐러드와 요리를위한 가장 일반적인 유형의 버섯 중 하나입니다. 그들은 흰색이고 작은 머리와 줄기가 있으며 모든 부분이 먹을 수 있습니다. 신선하고 통조림으로도 찾을 수 있습니다.
표고 버섯
표고 버섯은 원래 아시아 출신이며 북미에서 점점 인기를 얻고 있음에도 불구하고 많은 아시아 요리법에서 널리 사용됩니다. 그들은 일반적으로 흰색이고 머리는 지름이 약 5-10cm입니다. 표고 버섯의 맛은 참나무 또는 나무입니다. 단단하고 통통한 버섯을 선택하십시오. 주름지고 젖고 끈적한 버섯은 피하십시오.
Porto-belo
들 버섯이라고도 알려진 포르토-벨로 버섯은 머리가 넓고 고기 맛이 풍부합니다. 그들은 섬세한 것으로 간주되지만 널리 재배되고 있지만 유럽의 고유 환경에서 자라고 있습니다. 그들은 매우 거친 질감을 가지고 있으며 많은 채식 요리에서 고기 대용품으로 자주 사용됩니다. 머리는 지름이 약 10 ~ 15cm이고 색은 보통 짙은 갈색입니다. 버섯을 굽는 것은 풍미를 높이기 위해 권장되는 방법입니다.
Chanterelle
살구는 금과의 유사성 때문에 황금 살구로도 알려져 있습니다. 머리는 물결 모양의 가장자리가있는 트럼펫 모양이며 다양한 크기로 볼 수 있으며 유럽과 아시아에서는 매우 작고 미국에서는 주먹만큼 큽니다. 이 버섯에는 살구와 비슷한 강한 과일 향이 있습니다. 그들은 모방 할 수없는 풍미와 특정 요리의 맛을 향상시키는 능력으로 인해 요리사들이 매우 탐 내지 만, 주로 자연에서 발견되며 성장하기 어렵습니다.
부는 버섯
퍼프 버섯은 골프 공처럼 작은 것부터 축구 공처럼 큰 크기까지 다양한 크기로 제공됩니다. 그들은 보통 줄기가 없으며 버섯의 나이에 따라 희끄무레 한 회색에서 자줏빛 갈색까지 다른 색상을 가지고 있습니다. 내부는 단단하고 얇게 썰었을 때 내부는 완전히 흰색이어야합니다. 갈색이나 노란색의 흔적이 있으면 맛을 망칠 것입니다. 풍미를 최적화하기 위해 볶는 것이 좋습니다.
