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소시지에 사용되는 피부는 고기를 부드럽게 감싸고 유지하는 관상 물질입니다. 소시지 껍질에는 천연과 합성의 두 가지 형태가 있습니다. 소시지 포장지처럼 부드럽고 부드러울 수 있습니다. 훈제 소시지 포장지에서와 같이 두껍습니다. 또는 모타 델라를 유지하는 포장지의 유형에서와 같이 합성.
합성 포장
합성 케이스는 셀룰로오스 또는 플라스틱으로 만들어지며 식용이 아닙니다. 그들은 천연 케이싱에 비해 저렴하고, 회사 로고와 정보로 색상을 지정하고 인쇄 할 수 있으며 냉장 할 필요가 없기 때문에 소시지 반죽 생산자에게 인기가 있습니다. 합성 케이스는 매우 튼튼하고 모양이 균일합니다.
천연 케이스
자연적인 내장은 양, 돼지, 소와 같은 동물의 깨끗한 내장에서 만들어집니다. 세척 후 소금통에 넣어 냉장고에 무기한 보관할 수 있으며 거의 모든 종류의 소시지에 사용할 수 있습니다. 훈제 소시지에 천연 케이싱을 사용하는 이점은 케이싱이 내부 소시지에 가깝게 축소된다는 것입니다. 이것은 더 미적으로 유쾌하게 유지합니다.
콜라겐 케이스
콜라겐 케이스는 식용 자연 포장의 일종이며 소 피부로 만들어집니다. 머리카락을 제거하고 피부를 얇고 균일 한 시트로 적층합니다. 이 시트에서 소시지 재료를 유지하기 위해 튜브가 형성됩니다. 콜라겐 껍질의 장점은 먹을 수 있고 일정한 크기의 튜브로 만들 수 있으며 매우 강하다는 것입니다. 그들은 큰 소시지를 매달고 담배를 피울 수 있습니다. 소시지의 맛을 향상시키기 위해 풍미를 추가 할 수 있습니다.
사이즈
양의 내장 케이싱은 토스카나 또는 혼합 소시지와 같은 작고 가벼운 소시지 및 소시지에 사용됩니다. 돼지 내장은 전통적인 소시지와 훈제 페퍼로니를 사용하기 때문에 가장 인기있는 크기입니다. 소 케이싱은 볼로냐 및 살라미 소시지와 같은 대형 소시지에 사용됩니다. 콜라겐 껍질은 안에 넣을 내용에 따라 다양한 크기로 제공됩니다. 합성 케이스도 다양한 크기로 제조 할 수 있습니다.
고려 사항
천연 및 합성 케이스에는 장단점이 있습니다. 천연 케이싱은 크기가 균일하지 않으며 부패를 방지하기 위해 냉장 보관해야하는 반면 합성 케이싱은 수명이 무한하며 제조업체가 선호하는 크기로 만들 수 있습니다. 천연 케이싱은 생산하는 데 훨씬 더 비싸고 더 많은 투자가 필요하므로 제조업체의 비용이 증가합니다. 브라질에서의 생산은 수요에 충분할 수 있지만 대규모 산업에서는 거의 관심이 없습니다.
