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• 산화
• 애플 썩음
• 습기, 빛 및 열

사과와 같은 과일은 시간이 지남에 따라 부패 할 수 있습니다. 곰팡이와 균류는 급속한 분해를 일으키지 만, 더위에 노출 되어도 산화를 일으킬 수 있습니다. 타박상과 천공은 곰팡이와 균류가 과일에 정착하는 더 빠른 방법을 제공합니다. 다른 병원균은 썩은 사과에 별개의 영향을줍니다.

온전하고 건강한 사과는 썩지 않고 몇 달 동안 지속될 수 있습니다. (Fotolia.com에서 Brian Garvey의 Apple 2 이미지)

산화

사과 펄프는 대기에 노출되면 산소와 반응하는 페놀 화합물로 알려진 화학 성분을 가지고 있습니다. 사과 껍질이 깨지 자마자 성분이 노출되고 폴리 페놀 산화 효소로 알려진 효소가 어둡게 반응합니다. 얇게 썬 사과를 갈변에서 자유롭게 유지하는 한 가지 방법은 공정을 피하기 위해 5 부분의 물에 1 부분의 레몬 주스를 추가하여 신맛이 나는 물에 보관하는 것입니다. 냉각하면 냉각 속도도 느려집니다.

사과가 자르 자마자 산화가 빠르게 일어난다. Fotolia.com에서 lefebvre_jonathan하여 사과 이미지 (사과 이미지)

애플 썩음

곰팡이는 주로 과일 껍질을 부수는 오리피스 나 다른 타박상을 통해 사과를 돌볼 수 있습니다. 부식의 가장 흔한 원인은 Penicillium expansum 균과 Monilinia fructigena입니다. 이 곰팡이는 과일에서 펙틴을 분해하여 세포의 영양소를 노출시키는 펙 티나 ​​제 (pectinase) 효소의 생산을 통해 사과를 형성하는 세포를 먹고 죽입니다. 다른 곰팡이와 곰팡이는 차별화 된 패턴의 썩는 상처를냅니다.

균류 썩음은 일반적으로 껍질이 부서져서 생깁니다. (Fotolia.com에서 nsa1977로 사과 이미지)

습기, 빛 및 열

환경 요인은 사과의 썩는 속도에 영향을 줄 수 있습니다. 시원한 곳에 과일을 저장하면 부패가 지연되지만 장기간 손상의 정도는 감소하지 않습니다. 적당한 습도가 부식을 가속화하지 않습니다. 사과가 성숙하기 위해서는 빛이 필요하지만 과일이 떨어지게하는 곰팡이와 곰팡이는 빛을 필요로하지 않습니다. 열이 동반되지 않는 빛은 사과 썩음을 가속화하지 않습니다.