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• 준비중 인

고기 컷은 모양과 크기가 다양합니다. 동물의 위치와 기능은 스테이크의 질감과 맛에 큰 영향을줍니다. 가장 부드럽고 인기있는 육류는 육식 메달이 잘리는 필레입니다.

고기 메달리온은 필렛에서 잘라냅니다. (Flickr.com의 심상, 폴 Collins의 의례)

신분증

쇠고기 메달은 필레 미뇽 (filt mignon)이라고 불리는 것에 대한 미국식 이름입니다. 프랑스 용어는 "작은 필렛"을 의미합니다. 또한 전 세계에서 bœuf, 필레 스테이크 및 필레 스테이크로 알려져 있습니다.

특징

진실한 육체 메달은 스테이크의 작은 끝에서만 잘립니다. 체중이없는 근육이기 때문에 육체는 매우 부드럽습니다.

유형

미국인 정육점은 필레 스테이크 나 쇠고기 메달을 잘라내는 경향이 있습니다. 스테이크에는 T 형 뼈의 반대편에 쇠고기 메달과 스테이크 스트립이 있습니다.

크기

메달리온은 약 2.5 ~ 5 센티미터의 두께와 5 ~ 7.6 센티미터의 지름을 가지지 만, 실제 미뇽 필렛은 등심의 끝에서 가져올 때 지름이 2.5 센티미터 미만입니다. 전형적인 필레 미뇽은 무게가 170 ​​~ 230 그램입니다.

준비중 인

일반적으로 육류 메달리온은 고온에서 구워 져서 내부 표면을 부드럽게 유지하면서 외부 표면을 단단하게합니다. 메달리온은 팬 주위에 감싸 이는 베이컨 조각으로 팬에서 튀길 수 있습니다.